贵州凯里位于云贵高原向中部丘陵过渡地带的苗岭山麓，虽地处大山之中，却因清水江的滋润成为一片膏腴之地。

苗族古歌诉说着一个民族在这里繁衍生息的往事，“凯里”来自苗语，是苗族人对这片土地的称呼。

传统斗牛的重生

凯里多山地，自古牛就是人们耕作劳动最重要的伙伴。

直到今天，牛依然是凯里农民画最常见的主题。

苗族人不光敬牛爱牛也崇拜牛，苗族传说中，苗族人的始祖蚩尤就是铜头铁额、牛首人身，牛图腾崇拜自古以来就是苗族文化中的重要元素。

苗族斗牛源于古代的牛图腾崇拜和祭祀活动，已经有数百年的历史。

在凯里，斗牛意味着家族兴旺发达；会相牛、会养牛的人格外受到尊敬。

现在，凯里政府和民间都在致力于培养和推广斗牛民俗的文化品牌，除了建设固定场地、扶持专业赛事之外，斗牛文化元素的挖掘、整理和保护也已提上日程。

国防事业的助力

上世纪六七十年代，凯里因为资源优势和隐蔽的地理位置等因素，被列入了国防电子工业发展的整体布局中。

以农耕为主要生产方式的凯里，一下建起了十个机电企业，近两万名掌握现代高端科学知识的专家、工程技术人员和有高超技术的工人来到这里，为国防事业贡献青春。

凯里也奔跑着，迎来了工业现代化的开端，获得了“中国硅谷”的称号。

那是一个团结与拼搏的年代，大家一起建设起了新的凯里，一起创造了一个又一个辉煌。

当时，中国最先进的大型电子计算机在这里生产，最尖端的军用无线电通讯设备在这里研制；甚至中国第一颗人造卫星“东方红一号"关键部件也在这里研制和生产。

凯里在变，工业和科技进步催动着凯里的飞速发展，从仅有一条街道发展成为初具规模的现代化城市，而当年那群朝气蓬勃的年轻人也已经变得白发苍苍。

激情燃烧的岁月渐行渐远，往事却不能忘，艰苦奋斗的精神和开拓创新的勇气终将被这块土地深深铭记。

酸汤鱼的故乡

每一个地方都有独特的味道，在凯里，则是酸味。

凯里有句名言叫"三天不吃酸，走路打捞蹿”，意思是不吃酸路都走不稳。

旧时，凯里是大山中的“小京州”，人口众多，商业繁盛。人潮涌动之处便是美食诞生的地方。

在西南山区湿热的气候中，开胃健脾的酸汤成为人们的自然选择。

今天的凯里人依然嗜食酸味。

吴笃琴已经做了三十多年的酸汤鱼，在她看来，这道菜的秘诀就是凯里地道的酸汤。

她最拿手的就是家传的白酸。大米在密封罐中逐步发酵，独特的生化反应产生了融合着米香的酸味。经过酸汤的洗礼，鱼的腥味被去除，只剩下了原本的鲜味，西红柿、生姜和凯里产的木姜子，又添加了一些来自植物的清香，它们一起溶成了酸汤鱼的美味。

2018年，吴笃琴的酸汤鱼亮相各大媒体，成了网红菜肴。

美食的背后是人心，苗家人用自己的方式守护酸汤鱼的原汁原味，也在印证着蕴含在其中的哲理。

苗岭塑造它的身姿，清水江滋养它的魂魄。

这里有农耕生活的淳朴之风，也有着源自自然的野性力量。

这里有宁静的田园往事，也有时代潮头的拼搏记忆。

用双眼描摹青山绿水，用耳朵聆听独特旋律、用舌尖感知地道滋味。

这是一座富集原生态民族文化的城市，也是一座新兴的现代化城市。

凯里，在变革中探寻发展之路。 

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《凯里篇》

播出时间：12月4日  22:31

来源：央视科教