黔东南苗族侗族自治州居住着苗、侗、汉、水、瑶、壮、布衣、土家等民族，民族风情浓郁，特色美食极其丰富。
小吃篇
凯里酸汤砂锅粉
酸汤砂锅粉酸爽开胃，纯正鲜美的酸汤，细嫩软糯的粉丝，葱香肉丸、鹌鹑蛋、香菜、火腿肠片、猪肝、莲花白，再来一小碗辣椒蘸水，怎么吃都觉得不够。当地人甚至常用砂锅粉来替代正餐。
米豆腐
黔东南的米豆腐跟其它地方稍有不同，很多地方做的是红油米豆腐，而黔东南米豆腐会加入当地毛辣果做的酸汤，让其吃起来更鲜美。右图的米豆腐因为形状似虾在，黔东南被称为“虾子米豆腐”。
油茶
油茶是侗族待客的重要礼俗，侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。
油茶的具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟入，就是色香味美的油茶了。
榕江卷粉
卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天吃卷粉当作早餐都不会厌倦。将瘦肉、莴笋、干豆腐等分别切为小方块，炒熟备用。将从粉盘上剥下来粉片，平铺于桌上，划破成若干小块“三角”形，然后将配料放到粉片内，包裹起来，形成一个个“小枕头”，便成了卷粉。
远口发豆腐
天柱远口"发豆腐"是当地传统食品，用优质大豆、天然山泉水、特产山茶油、采用祖传工艺精制而成。柔软香酥、口感极好、营养丰富。长期食用可降血压、血糖、减肥，对人体机能起调节作用。
灰碱粑
灰碱粑用上等糯米混以稻草灰制成，成品为黄褐色，口感软糯有嚼劲，吃的时候能闻到草木灰的香味。
甜酒粑
甜酒粑是侗族同胞长期以来最喜爱吃的食品之一，它是用糯米饭兑上甜酒曲，经过一定时间的发酵酿制成酒糟，然后又将糯米和大米按照一定的比例兑配制成米面后，用手搓合而成小颗粒的面团，一起放到锅里煮沸而成，热气腾腾，味道甜糯柔软可口。
雷山鱼酱
雷山鱼酱被《舌尖上的中国》推荐过，色泽诱人、味道芳香四溢，鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味，是苗家特有的秘方。
麻江灰拔豆腐
麻江复兴灰拔豆腐制作工艺，曾被中央电视台播报过，已列入州级非物质文化遗产名录。
作为当地仫佬族的传统特色美食，灰拔豆腐以富含锌、硒元素的绿皮小黄豆、酸汤和多种中草药烧制而成的天然植物煅灰等为原料，采用传承400多年历史的仫佬族民间传统手工豆腐制作工艺及现代科学方法精制而成。可以维持人体酸碱平衡，帮助人体消化。
剑河红米粉
红米粉是剑河县独有的美食，也是剑河百姓最喜欢的早餐。新鲜的红米粉切条后过水煮熟，放入哨子（如红烧肉、肉沫、香菇、猪脚、大排及牛肉等，任你选择）、葱蒜、辣椒、折耳根、香菜、泡菜、酸萝卜、高汤、调味料等搅拌均匀即可食用，刚出锅的红米粉，香气四溢，让人直流口水。
洋芋耙
洋芋粑粑是凯里街头小吃摊上随处可见的特色小吃，口感软糯鲜香、香辣可口，土豆原有的清香夹杂着葱和辣椒面的味道，可谓人间难得的佳品。
主菜篇
酸汤鱼
黔东南州首府凯里的酸汤最出名，凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，三种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。
凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，胜似在天堂。
腌鱼
腌鱼是黔东南侗族特色美食。用稻田里捞上来的新鲜田鱼，处理过后，放入辣椒面、盐、适量白酒、白糖等调料，再与蒸熟且放凉后的糯米饭混合在一起，放入瓷坛中密封腌制，两个月左右，腌鱼变酸入味，则可取出用菜油煎食，味道酸辣可口，肉质细嫩，极其美味。
腌肉
腌肉也是侗族特色美食，做法与腌鱼相似，用肥瘦掺半的猪肉，切成块状，放入瓷坛腌制两个月，即可取出炒吃，在炒好的腌肉上，撒上绿色的葱花，味道酸辣鲜美，开胃，极具诱惑力。
豆腐笋
豆腐笋是春季的美食，色泽清爽，气味鲜香，口感薄脆中带有些许绵密，吃完口留余香，食法独特。豆腐笋是腊肉、鲜豆腐、鲜笋、绿豌豆、小茴香菜的综合制品。
社饭
社饭也是黔东南的苗侗族特色美食，吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
社饭是用山坡上的鲜嫩社蒿，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
五彩糯米饭
五彩糯米饭是台江姊妹节中最出名的美食之一，它是用天然植物染过色的香禾糯蒸制而成。五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，它还是苗族儿女们表情示爱的一种情物。
五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人，气味清香，天然色素对人体有益无害。
羊瘪/牛瘪
羊瘪汤是苗族人利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是苗医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。山羊主食百草，其肉质营养丰富。
很多人听说过羊瘪的来源后，便对它嗤之以鼻、充满恐惧，但黔东南地区有很多爱好者。因为春天羊子吃的是嫩草，嫩草中有些是草药，所以羊肚内未消化完的东西具有健胃、开胃的功效。
腌汤
腌汤闻起来臭，吃起却很美味。腌汤可口、开胃，对肠胃特别好，它还具有杀菌、消暑的功能。
古时，没有冰箱保存食物，苗族人又常年生活在大山之中，下山采购物品路途遥远，期间又经历数次大规模的迁徙，更迫切需要找到一种方式将食品进行长时间的存放，于是腌汤应运而生。
一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。黔东南的人们运用各自的智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。把对土地的眷恋和对上天的景仰，融入了这些独一无二的美食中。
