区县头条微信公众号消息，又到一年腊肉飘香时！腊肉，是城口人餐桌上的一道美食
也是城口的一张名片。在城口，整个冬天最忙碌的就是制作城口老腊肉。从杀猪到腌制，然后挂上炕头熏制，一片片金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的城口老腊肉让人垂涎欲滴。
城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。
这么美味的腊肉，它到底有些什么样的工序呢？
1 杀年猪
在城口农村人的习俗里，老腊肉是必备年货之一。
村民们杀年猪是非常讲究，需要请先生算个好日子，然后在村里选一个经济条件好的，有经验的屠夫才能够杀年猪，这样是寓意来年喂猪顺利。
在挑选杀猪帮手时，力气大的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪，意味这家人来年继续喂个大肥猪。
△城口土猪肉
2 腌腊肉
腊肉是城口的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
城口老腊肉， 是留够过年用的鲜肉外，添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制。
腌制2-3天后，晾在竹竿上风干，然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。
3 烟熏腊肉
烟熏腊肉，是一种很有味道的年货。颜色黑里透红，红里发亮，体型大块，肉质紧实细致，有嚼劲，味道香浓。真正的老家味道。
在城口农家，冬天没有暖气，都是烧柴火取暖，正是因为柴火熏制，味道醇香，烟雾缭绕。
一片片金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的城口老腊肉，给人以齿颊流芳、回味悠长之感，令好吃嘴们对它趋之若鹜。
不管你是身在婉约江南，塞外关东，还是风霜西北，温情南方，虽然地域风物各异，但老腊肉寄托着我们久远而惆怅的乡愁，你一定不会忘记。
4 餐桌上的腊肉
看了这么多，你是不是已经很馋了？不要着急，接下来还有餐桌上的老腊肉，不要流口水哦！
“菜板上切腊肉，有肥又有瘦，我吃肥，你吃瘦，小狗啃骨头”这首童谣在城口几乎家喻户晓，也将菜板肉的鲜美和吃的惬意形容得淋漓尽致。
腊肉肥瘦相间，切成小拇指宽，别的佐料不多加，和蒜苗一起爆炒，再来一碗自己家做的水豆豉，干饭都能吃两碗。
远在异乡的你，赶紧回家杀年猪、吃腊肉、过新年啦~~~
原标题：重庆人的年味，不能少了来自城口的它
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
