重庆许多老面馆，是很顽固的。比如，就是一个破烂棚棚、就是怼你没商量、就是卖得贵，但就是有人愿意山长水远跑来吃面。而且，还是一种顽固的吃法，两张塑料凳子，高的放面碗，矮独凳自己坐。

不过，最近上游财经·重庆商报记者发现，部分顽固的老面馆，似乎变得更亲和了。蒋六十八梯眼镜面便是其中之一。

1988年，一面凉板、一张桌子，蒋五蒋六兄弟二人，眼镜面在十八梯诞生。此前，消费者对眼镜面的印象是什么？环境差、死贵、加菜要收钱、纸巾要收钱，但还是有一帮死忠粉。随着蒋五的离世，已经很久没有眼镜面的新消息了。

日前，蒋六十八梯眼镜面开业，经营者便是蒋六了。“最近这两年，我忙着新店开业，忙着注册商标，如今活齐了。”蒋六称，他想真正把眼镜面传承下去。

上游财经·重庆商报记者打探，这家名为旗舰店的眼镜面里，有深色木质座椅、老重庆手绘画、全透明厨房、现代化温控……按照市场主流的餐饮品牌店规格打造，与此前的面摊大不一样。

这是调整思路，要开加盟店？

“确实有许多人曾找到我，说要加盟。我都拒绝了，做直营仍然是我的坚持。”蒋六称，现在重庆就两家蒋六十八梯眼镜面，今年继续把这两个门店做好，做成真正有着传承意义的品牌。

已经传承四辈的竹林牛肉面，同样是持这样的观点。张张作为接班人，曾在某上市公司里任职。有一份体面的工作。“是父辈对传承的执著打动了我，一个拥有家族记忆的品牌，不能断在我这个独生女手里。”

张张引入了许多现代企业的管理办法，管理着一家小面馆。很难想象竹林牛肉面，在张张手里仍然没有加盟扩张。虽然它变得更加干净、整洁，增加了不少新产品。

“父亲很坚持，怕加盟把品牌搞砸。我后来认同了他的观点。”

在重庆，如蒋六十八梯眼镜面、竹林面等随着时代的发展，看上去发生了这样、那样的改变，他们或许做了加盟、做了直营，做了产业链，各不同的道路、坚持，繁荣着小面市场。

来自重庆市小面协会发布的数据显示，截至2017年底，重庆有小面馆8.3万家，年销售总额近300亿元，是当之无愧的“中国小面之都”。 

上游财经·重庆商报记者 侯佳

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