从每天5、6单到每天100单，近日，重庆麻辣火锅线上点餐的数量激增，不少火锅店推出无接触配送，方便宅在家里的市民也能吃到地道的麻辣火锅。

外卖订单猛增

疫情发生后，秦妈火锅通过第三方配送和公司自有配送力量，将火锅配送到重庆主城的各个区域。

△后厨配菜员

秦妈实业集团总经理李昕宇表示，去年3月份到10月份，平均每天有5-6单火锅外卖订单，但是这段时间，秦妈火锅每天的外卖订单量达到了100多单。

订单猛增，但早已开通外卖平台的秦妈火锅并不慌张，他们有序组织，用4台企业配送车和13名配送员工，每天加班加点配送。

△配送员将外卖装上车

疫情防控期间，秦妈火锅的防疫工作也是相当严格，每天对人员、接触物品进行多次消毒。以一个秦妈的一个外卖箱为例，每送一趟外卖，就必须要消毒三次。包括送前，送中和送后。

△后厨工作人员每天都要测几次体温

秦妈火锅外卖，一般就是一包底料加配菜，市民拿回家后，只要加入适当的清水，就可以熬制一锅香喷喷的火锅了。

为了方便市民自己熬底料，秦妈火锅还贴心的在每个配送包里放置了一瓶三斤装的农夫山泉。

配送员穿尿不湿配送

每天早上8点，家住渝中区的李杰就要自己开车到南滨路的火锅馆，核对好当天的订单和菜品后，李杰和后厨的工人一起，将配送的火锅订单一袋袋的放到配送车上，10点左右，第一车配送的火锅就出发了。

△火锅配送人员

李杰原本是火锅店的后厨员工，在火锅店工作了10多年，他告诉上游新闻记者，大年初三，他们就重新上岗了，他主动给公司报名，愿意当配送助理。

“由于才开始没有经验，担心上厕所耽误了送餐，还有就是穿着防护服，确实不方便上厕所，我就穿着尿不湿上路了。”

李杰告诉上游新闻记者，他每天早上10点开始送货，一般要跑5-6趟，每趟有10-20单，现在他有经验了，早上不喝水，从最远的开始送，越送越近，这样就可以不用穿尿不湿了。

△配送人员将外卖装上车

奇火锅总裁谢莉接受上游新闻记者采访时表示，看到全国疫情，奇火锅毅然决定大年初一关闭所有门店，大年初二开启外卖配送，在公司各个门店招募愿意返岗上班的员工，半天不到，30名员工就报名到位，全部是奇火锅的老员工和党员，这让她非常感动，大年初三，奇火锅线上配送就开始了。

由于她之前在医院工作，对卫生防疫要求比较高，因此，不论是奇火锅的外卖配送团队还是店内的配菜、配料员工，都穿着医用防护服。所有配送的火锅外卖上，均附上一张放心卡，每张卡上都标有配料室、配菜师及配送员的姓名及温度。

大部分收入捐给慈善总会

△后厨配菜人员“全副武装”

疫情开始后，周师兄火锅也开始了线上订单外卖。

“我们在重庆有8家直营店，目前有三家开通了外卖服务，总共有90名员工投入到外卖配送中来。”

周师兄火锅外卖专项负责人简银安介绍，疫情发生后，周师兄火锅人就积极行动起来，周师兄火锅开通外卖的初衷，原本是通过义卖到家，支援抗击疫情，没想到火锅外卖一上线，订单量就迅猛增长。

14日中午，上游新闻记者在周师兄火锅财富中心店看到，为了让市民吃得放心，周师兄火锅的从业人员均“全副武装”，身穿防护服，佩戴护目镜、戴口罩，每次配送前都要更换一次性手套、严格消毒流程并测量体温。

△配好的火锅订单

上游新闻记者见到，每个配送单内，都有一个“安心卡”，上面有打锅员、备菜员、装餐员等接触菜品人员的姓名和体温。所有食材都是双层包装，食客只提内袋，从一些小细节保障配送人员与顾客零接触。

简银安介绍，1月25至28日，周师兄火锅的外卖收入全部捐赠给重庆市慈善总会。1月29日至今，向重庆市慈善总会捐赠每天收入的50％，截至2月13日，周师兄火锅已经通过线上义卖，向重庆市慈善总会捐赠了638592.5元。

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疫情无情，也是企业生存能力考验

疫情当前，火锅店等餐饮企业不能正常营业，重庆市火锅协会也力挺火锅企业在做好防疫的同时，开通线上平台，进行无接触外卖配送业务。

重庆市火锅协会会长何咏智表示，13日，火锅协会公布了35个火锅品牌企业72家门店进行外卖配送后，很多火锅企业纷纷加入了外卖配送服务大军，线上订单增长迅速。

何咏智表示，疫情特殊时期，是对企业生存能力的一次大考验。有的企业通过各种方式抓住机会，开启一个新的市场和领域；而有的企业则靠政府降租、减税，关门坐等，最后有可能就逐渐消失在了大众视线里。

她同时还表示，不少火锅企业能在极短的时间内组织员工返岗复工，并且执行了严格的防控防疫措施，值得点赞。

上游新闻记者 徐菊

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