如何挑选新鲜鸡蛋？如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？……6月25日，由重庆市卫生健康委员会主办，重庆市疾病预防控制中心、渝北区卫生健康委员会承办的“2021年食品安全宣传周活动”在渝北区空港广场举行。
“选鸡蛋有啥讲究？如何才能选到新鲜的鸡蛋？”在活动现场，一群市民围着重庆市西部营养科学研究院的营养师邓继春问个不停。
“新鲜鸡蛋在蛋壳表面有一层胶性物质膜，它能起保护作用。”邓继春称，买鸡蛋的时候，我们可以摸、看、闻。鲜鸡蛋蛋壳摸着不会很光滑，反而会有一点粗糙感。随着时间的推移，鸡蛋放一段时间后，表面的膜就会慢慢的消失，有的鸡蛋壳上甚至会出现一些小点，这个时候的鸡蛋就没有这么新鲜了。
另外，我们也可以用一些传统的办法来判断鸡蛋是否新鲜，比如用光亮去照，鸡蛋里越通透，也就越新鲜。如果出现了黑点，也不是那么新鲜了。
还可以把鸡蛋拿起来轻轻摇一摇，在摇晃的过程中，没有明显的响声和晃动的感觉，这种鸡蛋也是比较好的。
邓继春还提别提醒，过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍，且闻蛋壳会有异味，打开放入碗中呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起，有的可明显的闻到刺激的臭或异味，甚至有发黑之处。这种蛋不能吃只能丢弃。
如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量呢？在现场，有营养师介绍了几个小窍门。即低温保存，冰箱调至4℃,可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
吃不完的菜放入冰箱保存时，不要翻动过多，这样能很好地减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。
再就是密封保存、减少保存时间。蔬菜还可以提前用水焯一下，也就是先把蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量会大大下降，再在冰箱中保存。
在活动现场，食品安全专家、临床营养及公共营养专家们还为现场市民提供了食品安全及营养健康咨询，以及教授大家如何查看标签、标识，以及营养成分表等知识。
据悉，国家确定每年6月中下旬为全国食品安全宣传周活动时间。今年活动主题为：“尚俭崇信 守护阳光下的盘中餐”。 旨在通过动员社会各界和各级政府、民众等全社会力量共同参与，倡导合理膳食、杜绝浪费、科学饮食、营养健康等理念，弘扬尚德守法的行业风气，大力提升公众对食品安全与营养健康的认知，进一步增强社会公众科学素养，营造人人关心食品安全、人人重视营养健康的浓厚氛围。
据悉，活动期间，市卫生健康委还将组织专家在主城9区巡回宣讲食品安全标准、食品安全营养健康科普知识。
上游新闻记者 徐勤
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