涨价、道歉、恢复原价····一波神操作后， #海底捞#频繁登临热搜。随之而来的是在业内发酵的江湖传言：海底捞今年计划在重庆新开10家门店。
上游新闻·重庆商报记者联系上海底捞相关负责人，该负责人对此不做评价。并回应：“拓店都不是先列计划的，主要还是看有没有合适的地方、客流和人才储备等。”
事情的真相究竟是怎样？又会对重庆市场造成什么样的影响？上游新闻·重庆商报记者展开了调查。
实探：攻城略地 半年已敲下重庆5家门店
据了解，海底捞于去年9月进入重庆市场，开业以来，一直颇受消费者追捧，排队成常态。
截至目前已开业的分别是来福士、北城天街和万象城。
虽然海底捞没有透露其开店计划，但据上游新闻·重庆商报记者走访市场后不完全统计，目前已经确定敲下的门店，包括时代天街店和财富中心店。
时代天街相关负责人称，预计4月20日开业。而其位于财富中心3楼的门店也刚挂上围挡，开始装修。
据打探，由于其出色的引流效果和品牌调性，重庆部分商业体还给出不菲的租金优惠和装修补贴。其财报数据也佐证了物业方的厚待：2019年上半年海底捞的物业租金及相关开支为9600万，较去年同期下降了64.7%，占收入的比重也从3.7%下降至了0.8%。
公开资料显示，海底捞品牌创建于1994年,历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业，在中国各大城市遍地开花，市值千亿元。
在2019年以前，因为重庆市场对口味的极致追求以及三步一家火锅店的竞争格局，不管是业内，还是消费者都判断海底捞不会到火锅之都重庆来开店。但时下，其进入场半年多的时间，已拿下5家店铺。更有消息称，海底捞今年计划新增10家，加速扩张态势明显。
重庆餐企：外松内紧 扩张市场份额进行时
重庆火锅市场又对此如何反映？
白乐天火锅创始人谢莉表示，不可否认，海底捞作为上市公司的影响力和商业运作上的独树一帜。据介绍，之前，她也曾去实地打探过重庆海底捞门店。“和重庆本土火锅不同的是，它更强调社交性，提供的是一个社交场所。”谢莉分享道，其就餐期间，有3名服务员在为之服。通常情况下，火锅店是根本无法承受如此高的人力成本。“双方打法不一样，虽然海底捞拓店加速，但不会对传统重庆火锅造成很大的直接影响。彼此之间，还能取长补短。”
大队长火锅创始人傅佐奉称，是听说海底捞全面布局重庆市场的计划，这必将繁荣消费市场，这必然对重庆本土餐而言也有一定压力。傅佐奉表示，海底捞不仅是一家餐企，更是一家数据公司，通过科技手段，让一切量化管理。这是值得学习的地方。“今年准备在文化上着力，打造自身独特性。”
周师兄火锅相关负责人称，海底捞多点落子重庆，将助力重庆餐饮环境往更高要求、更高标准上发展，未来重庆的餐饮将更重视体验感。
据上游新闻·重庆商报记者从周师兄关联人士处了解到，受海底捞拓店加速影响，周师兄今年原本计划开店15家，但这一数据最近已调整至30家，扩大重庆市场份额。
刘一手董事长刘梅表示，今年计划除了在重庆开一家旗舰店外，也正制定战略目标将门店开到成都去。
专家：以开放的心态 共谋发展
重庆理工大学MBA教授姜维表示, 于海底捞而言开1、2家与开3家以上的门店，意义完全不一样。前者为形象店，后者是需要产生现金流，贡献收益的。
目前海底捞已经将重庆布局为以效益为导向的区域市场，这对本地领先的火锅品牌有一定影响，而对于中小单体门店反而因各自市场不同，可差异化参与到竞争中。
在采访中，有部分不愿具名的火锅从业者也表达了对此的担心。
他们认为，川渝火锅之争历来已久，海底捞虽然是全球知名火锅品牌，但其代表的是成都火锅。
重庆作为美食之都、中国火锅之都，旅游新地标，这让重庆火锅享誉全国。
但近年来，重庆火锅在全国连锁以及品牌调性上发展稍显滞后。随着海底捞在重庆市场收获认可，未来或有更多成都火锅品牌入渝。相关人士疑惑，消费市场是否会出现，只知道麻辣火锅品牌，从而逐渐失去对重庆火锅的认同度。
“只有将品牌做好，才能更多地为重庆火锅赋能。”餐饮观察人士刘然表示，成渝双城经济圈已是国家战略，未来会有更多的成都品牌在重庆落地。他们必将繁荣重庆市场，对于两地品牌而言，应该以开放、抱团的心态共谋发展，最终是双方彼此受益。
对此，已在成都开了14家直营店的小龙坎火锅也表示认同。其品牌总监苏小强称:“成都火锅入渝和重庆火锅开到成都，都是市场需要和各自的商业行为，5G、直播等新经济环境下，实际地域差异已经很小了。”
上游新闻·重庆商报记者 陈宇
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