厨师：与火共舞炼就舌尖美味

本报8月30日中午，的后厨，刚进门口，一股热浪就和着浓浓的油烟味扑鼻而来。切菜声、炒菜声、呼喊声混成一片。

下油、炒料、放菜……主厨刘新一手端着铁锅，一手用力翻炒，炙热的火焰不时从灶眼中窜出，发出轰隆的声响，他的脸颊在火光映衬下显得通红，豆大的汗珠冒不停。

“小李，孜香扇子骨好了，赶紧把下个菜的配料拿来。”完成一个菜之后，刘新紧张地催促。老陈菜厅比较大，每到周末，来的客人特别多，厨师们常常是忙起来连饭都顾不上。

刘新才30岁出头，却有10多年的厨师经验。“夏天的厨房是最难熬的。”刘新说，夏天灶前温度能高达六七十摄氏度，炒菜时厚厚的厨师服往往是湿了干、干了又湿，贴在身上浑身难受极了，稍不注意油星或是热汤溅到身上，起泡、留疤也是常有的事。

“干这行虽然苦了点儿，但是打心底里爱呀！”刘新说，客人吃在嘴里赞不绝口，就是他最大的动力。为此，他要求自己每周创新菜品。即使是休息天，他也会挑些菜到灶前去琢磨新菜式，“为了舌尖上的安全和美味，再热再苦都值得。”刘新如是说。