城口腊肉熏制美图曝光！口水没忍住！

重庆网络广播电视台记者 陈小东

又到熏制腊肉时节。在城口，整个冬天最忙碌的就是制作城口老腊肉，从杀猪到腌制，然后挂上炕头熏制，这一沿袭至今已有近千年的民间加工历史的城口老腊肉制作技艺。

一块块金黄剔透、香味纯正的城口老腊肉挂在炕上，让人禁不住垂涎三尺。

熏制腊肉是城口人特有的一种过年习俗。每年临近年关，农户杀了年猪，将猪肉切成几斤甚至上十斤重的一块块后，抹上盐和各种香料后腌半月左右，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏制而成。如用柏树枝熏制，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。

迄今已有近千年历史的城口老腊肉，经过南来北往的人们口口相传，已然成为城口的一张名片。

城口台 陈小东

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