上千年历史的城口老腊肉是怎样炼成的？

第1眼-重庆广电消息，每一个地方都有它响当当的美食名片，说到城口，就不得不提城口老腊肉，说起来都满口溢香的感觉。现在，我们就带你去看看这道传统美食是怎样“炼成的”？

城口位于大巴山南麓富硒地带，城口老腊肉的传统制作工艺至今已有1000多年历史。一直以来，鲜肉不易保存，于是早在数百年前，这里的人们就将鲜肉进行腌制，并用小火进行熏炕，这种方式不但让土猪肉的保质期大大延长，而且还保留了土猪肉的鲜香。

历经几十代人的摸索，城口老腊肉的制作工艺也越来越考究，城口老腊肉的味道也越来越地道醇香。

为了保证城口老腊肉的肉质和口感，所有猪肉均为城口杂粮和猪草喂养的土猪，鲜土猪肉经腌制风干后，用青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树烘炕45天左右，香味纯正的老腊肉便可出炉。

这道隐于巴山原乡腹地，世界独有的舌尖美味，观之倾心，烹之垂涎，食之难忘。一块块历经岁月熏制的老腊肉，吮吸着大自然的秘料，橙黄透亮，送至嘴里，激活味蕾，满口生香，回味绵长。

2007年，“城口老腊肉”成功注册国家地理商标；2009年，城口老腊肉制作工艺被列为重庆市第二批非物质文化遗产。

目前，城口老腊肉作为城口县重点扶贫主导产业，已培养市县级龙头企业5家，加工生产企业或大户60余家，年加工销售量达到3500吨，产值达到2.6亿元。产业覆盖全县100%贫困村、90%以上贫困户。

今后，城口将切实加强对“城口老腊肉”集体商标的管理和保护，保证产品质量，同时，将加大对城口老腊肉产品技术改造、技术创新、技术研发力度，推动城口老腊肉产业持续健康发展。

第1眼-重庆广电特约记者 苟莉 刘姣 徐坛

审核：周希