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上千年历史的城口老腊肉是怎样炼成的?
源视界网苟莉2019-05-22 19:52
第1眼-重庆广电消息,每一个地方都有它响当当的美食名片,说到城口,就不得不提城口老腊肉,说起来都满口溢香的感觉。现在,我们就带你去看看这道传统美食是怎样“炼成的”?
城口位于大巴山南麓富硒地带,城口老腊肉的传统制作工艺至今已有1000多年历史。一直以来,鲜肉不易保存,于是早在数百年前,这里的人们就将鲜肉进行腌制,并用小火进行熏炕,这种方式不但让土猪肉的保质期大大延长,而且还保留了土猪肉的鲜香。
历经几十代人的摸索,城口老腊肉的制作工艺也越来越考究,城口老腊肉的味道也越来越地道醇香。
为了保证城口老腊肉的肉质和口感,所有猪肉均为城口杂粮和猪草喂养的土猪,鲜土猪肉经腌制风干后,用青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树烘炕45天左右,香味纯正的老腊肉便可出炉。
这道隐于巴山原乡腹地,世界独有的舌尖美味,观之倾心,烹之垂涎,食之难忘。一块块历经岁月熏制的老腊肉,吮吸着大自然的秘料,橙黄透亮,送至嘴里,激活味蕾,满口生香,回味绵长。
2007年,“城口老腊肉”成功注册国家地理商标;2009年,城口老腊肉制作工艺被列为重庆市第二批非物质文化遗产。
目前,城口老腊肉作为城口县重点扶贫主导产业,已培养市县级龙头企业5家,加工生产企业或大户60余家,年加工销售量达到3500吨,产值达到2.6亿元。产业覆盖全县100%贫困村、90%以上贫困户。
今后,城口将切实加强对“城口老腊肉”集体商标的管理和保护,保证产品质量,同时,将加大对城口老腊肉产品技术改造、技术创新、技术研发力度,推动城口老腊肉产业持续健康发展。
第1眼-重庆广电特约记者 苟莉 刘姣 徐坛
审核:周希
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