记者 王林伟
“倒豆、加水、推磨……”10月12日一大早，在牡丹湖石磨豆花店门口，一个由传统青石所制的磨盘与电机动力相结合的石磨正在不停地转动着，一粒粒浸泡过的黄豆经过研磨，从磨盘里流出乳白色的汁水，黄豆特有的清香弥漫在空气中，沁人心脾。
像这样用传统石磨将黄豆研磨成汁、加热煮沸，再施以盐卤，点浆成花的场景，每日凌晨，在我县城区大街小巷的各个豆花店内均随处可见。
石磨豆花，是我县民间食俗中颇具地方特色的文化现象，也是我县餐饮体系发展的重要组成部分。2017年开始，垫江县人民政府与中国烹饪协会紧密合作，打造了一些“中国名菜”和“中国餐饮名店”，成功创建了“中国石磨豆花美食之乡”。截止目前，垫江当地已拥有餐饮单位2000余家，以“垫江石磨豆花”作为特色产品的经营单位360余家。
据悉，今年以来，垫江石磨豆花经营企业的营业额与全县餐饮行业营业额的占比达到了46%，有力促进了垫江餐饮市场和旅游业的繁荣。
“‘一清二白三鲜嫩，四红五绿六麻辣’这是垫江人对正宗石磨豆花的精辟总结。”采访中，当记者谈及“垫江石磨豆花”为何深受广大群众喜爱时，垫江石磨豆花传承人李涛说道，土法炮制的垫江石磨豆花洁白水嫩，质地绵软，清香四溢，辅以二三十种颜色抢眼、口感鲜明的调料，美味难以言喻。除此之外，还源于垫江石磨豆花的“历史典故”。
“相传东汉时期，经师大儒尹珍到垫江设馆教学时，特别喜好豆花，一日三餐必有两餐以辣子为调料，饮食豆花。”李涛告诉记者，据专家考证，如今尹珍设馆讲学的尹子祠内，还能依稀看见当年的石磨遗迹。
如今，在我县，垫江石磨豆花因其悠久的历史传承、独特的制作工艺，以及难以言喻的美味，已成为展示垫江美食文化的一张城市名片。
2017年以来，我县已连续举办三届“垫江石磨豆花美食文化旅游节”。今年，垫江石磨豆花美食文化旅游节升格为全国性、综合性的节会，旨在进一步推动渝菜产业发展，加快渝菜的科学体系与品牌建设，助力垫江做大做强“垫江石磨豆花”产业。
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