传承传统工艺 丰都茶元白酒酿制工艺的“味道坚守”

小酒坊也有大梦想：既然责任在肩，就要坚守工艺、传承味道。第三届重庆非物质文化遗产暨老字号博览会上，来自丰都县武平镇术洋酒坊的仙境雪玉山白酒（茶元白酒酿造工艺），在博览会上引起了市民酒友的关注，很多酒友现场品尝，销量不错。

这令程术洋欣慰，传统工艺酿造的酒在主城也受欢迎，作为茶元白酒酿造工艺的传承人，他表示要将这种工艺和味道传承下去。

丰都茶元白酒引来酒友举杯

   茶元白酒：承袭祖传的白酒文化

    说起茶元白酒的来由，要从程术洋的祖上说起。程术洋说，他的祖上原居湖北高岗院，一直以来有酿酒习惯，但当时自酿自饮，并不外卖。湖广填四川时，他的祖上随填四川，在丰都落户。传到程术洋的高祖程永仪时，仍是自给自足。时值民国时期，当地一位军官“交换”了他家的酿酒工艺。解放后，将这一技术带回家乡并自制销售，因其口味独特获得好评。后酒厂经历了被收购、扩大生产、垮掉、复兴等历程，但因为技艺独特、酒质好，一直得以传承，茶元白酒也深受丰都当地及周边区县市场欢迎，形成了地方白酒文化。

    1999年，在丰都县暨龙镇政府当司机的程术洋辞职投身办酒厂，并聘请了传承此工艺的程德喜做酿酒师傅，从此踏入了酿酒之路。

    几年跟师学艺，程术洋已成为茶元白酒酿造技艺的新一代传承人，独立经营着武平镇茶园白酒厂。

茶元白酒酿造工艺传承人程术洋接受记者采访

    坚守如初工艺酿出原汁原味的百姓酒

    程术洋介绍，按照茶元白酒的酿造技艺，仙境雪玉山白酒的酿造从选料到泡粮，到初蒸、煮粮、复蒸、糖化、发酵、烤酒，每一个过程都遵从原制，以保证酒味的原香原醇。

    怎样保持原香原醇？程术洋说，他们生产的酒都是粮食酒，包括玉米酒和高粱酒。用的是雪玉山的水，选的是优质的玉米和高粱，保证98%以上无霉烂，蒸煮过程中以完整颗粒而非粉末碎粒进行，烤酒中不添加工业酒精或其他化学物质。包括工具使用，也是传统的撮箕、木甑。相较而言，有变化的只有一个，燃料的使用，由最初的木柴到煤，到如今的天燃气，实现了环保生态化生产。

    正因为如此，他们生产的酒味道醇厚，喝了不上头，老百姓爱喝，价格也公道，在当地非常畅销。除了当地人喝，随着雪玉山旅游开发，一年一度丰都鬼文化节的召开，以及当地人的外销，外地客也很喜欢他们的酿酒。

丰都茶元白酒

    不做“贴牌”酒 坚守口味要“做大”

    程术洋介绍，他们现在每月大约产出大约1万斤酒，除少量窖藏外，大部分进行销售。

    由于传统的工艺和醇厚的口味，程术洋也接到过一些酒企酒商的“贴牌”邀请，要求他只供货不零售，但他坚辞不干，“贴牌”的风险太大，万一被掺假做成勾兑酒，茶元白酒就会失去信誉、失去市场，甚至失去品牌。

    程术洋说，虽然目前酒坊尚小，但获得了生产许可证后，酒坊的目标是将仙境雪玉山白酒（茶元白酒）打进超市。而打进超市前还要解决扩大生产、成立公司、包装等问题。

    前进的阻力不小，程术洋坦言，相较于茶元白酒的扩大生产，这项非遗技艺的传承更让他纠心，“煮酒熬糖都是磨行，现在的年轻人都不愿吃这份苦。只有做大规模，让年轻人看到希望，这项技艺才有望得到更好的传承和发扬。”程术洋说，目前，这项技艺正在申请市级非物质文化遗产。

来源：华龙网