父子两代延续“涪陵小面”的时代风味

改革开放四十年来，饮食发生了巨大的变化，其中不得不提的是人们吃早餐的变化。 说到早餐，就不得不提到涪陵人喜爱的小面，从一碗小面的变化折射出涪陵人日常生活的巨变。

凭票购买

吃碗小面是“奢侈”

“40年前，吃什么都需要粮票，没有粮票有钱也买不到吃的。”今年62岁的涪陵市民冉伟伦是一位卖了20多年小面的面馆老板。他感慨，曾经影响几代人的“粮票”逐渐被遗忘。

冉伟伦说，从计划着吃到敞开吃，从只求吃饱到追求吃出特色、吃出健康，从人们舌尖上的改变就可看出改革开放这40年来的巨大变化。

“现在大家吃碗小面，甚至都不用掏钱，动动手指，手机扫个码就行了。在以前，真是想都不敢想。”冉伟伦说的“以前”是指凭粮票购买的时代。“那时候没有粮票，有钱也吃不到东西。”

冉伟伦仍清楚地记得，那时候，涪陵城的早餐店都是国营的，必须凭票进早餐店吃东西，没有票，有钱也吃不到东西。早上基本都是在家吃：一碗粥、一个馒头就已经很好了。吃肉包子、吃饺子，那可是逢年过节才能有的。

冉伟伦说，在计划经济时代，当时买什么东西都得凭票，买粮要粮票，买肉要肉票，买油要油票，买布要布票，并且都是限量供应。“记得那个时候，我20来岁，每个月有25斤粮票。那个年代，物资不丰富，各种商品凭票供应，并要到指定的门市部排队购买，购买商品每人有定量，如果不节省着吃，就有可能断顿。”

冉伟伦感慨，由于那时候食品、物资匮乏，各类面额的票证承载着全家人的生活，即便手中有票，也得精打细算过日子。所以，那个时候能下馆子吃顿早餐，吃碗小面那可真是够奢侈的了。

冉伟伦回忆，有一次他到重庆去办事，肚子饿得咕咕响，犹豫再三后走进了一家早餐馆“奢侈”了一把，点了一碗小面还加了个鸡蛋和一坨猪肉。“我记得当时很舍不得吃那坨肉，等把面条和鸡蛋吃完后，才一小口一小口地将肉和汤汁一起吃完，到家后还回味了好些天。”

冉伟伦(右)在和儿子冉超一起交流小面调料经验

现金付账

想吃什么吃什么

到了上世纪70年代末80年代初，商品经济逐渐繁荣，对于大多数老百姓来讲，温饱问题解决了。

23年前，冉伟伦和爱人在涪陵城北斗路附近摆了个摊位，找来一张旧桌子和几把小板凳，开始卖小面。那时，一份小面卖0.5元。

“那时候，父亲用的佐料就是常见的辣椒、花椒、盐、葱花、姜蒜这些基本食材，但吃起来却特别香，每次上学或放学回家都会去吃一碗热气腾腾的小面。”冉伟伦的儿子冉超是82年出生，他笑着说，“那时候，同学们都羡慕我有开面馆的父母。”

改革开放后，中国居民食物消费发生了显著变化，居民消费水平不断提高,人们的饮食结构由单一型向多元化发展。

2013年，由于城市环境的进一步规范，冉伟伦将小面摊搬到了中山路，租了一家门店继续开面馆，并取名为“贰俩面”。牛肉面、臊子面、鸡杂面、豌杂面……换了门店，冉伟伦也与时俱进，将面食由原来单一的素小面，增加到有10多个品种。

“随着消费水平的不断提高，市民对吃的要求也越来越高。一碗小面，如果还是以前的做法，那可能就没人吃了。”冉伟伦打趣地说，以前来吃小面的客人，第一句话就是“多放点面哈”；但现在，客人进店吃面，特别是一些女性朋友，为了保持体型，说的第一句话就是“多放菜少放面”。

“不只是这样，客人对食材、味道的要求也越来越挑剔，有些客人喜欢吃粗一些的纯手工面条，有些喜欢吃细面，有些客人喜欢超辣超麻的重口味，有些客人为了养生，吃得比较清淡……”说起一碗小面的变化，冉伟伦滔滔不绝。

手机付账

更注重就餐环境

几年前，冉伟伦将小面馆生意交给了儿子冉超打理。前不久，儿子又在涪陵城天籁城小区附近开了一家分店。

“现在和以前不一样了，现在人们对就餐环境的要求越来越高。”冉超说，市民对外出就餐的要求越来越高，已经不单单是享受美味食物这么简单，更注重用餐时的环境和氛围。就算是吃一碗小面，消费者都会选择有无线网络、环境好舒适的地方就餐。

“不仅如此，门店的选择也发生了变化。以前开馆子都要找临街门面，但现在，特别是小面馆这类型的馆子，在选择门面的时候要倾向于大型小区附近。”跟着父亲做了多年小面生意的冉超也摸索出了自己的一套经商观。“以前下馆子要走一段路才能到。现在，许多人都会选择就近就餐，而且花钱下馆子对于普通家庭都是一件很平常的事。特别是一些大型小区，居民居住集中，所以在大型小区附近开馆子更适合现在人们的消费观。”

“同时，人们的消费方式也在发生改变。”冉超说，现在到店里就餐的客人，除了一些老年人还是使用现金外，来店消费的年轻人基本都是通过手机微信或支付宝付款。不仅如此，店里也与外卖电商平台合作，让客人足不出户就可以吃上想吃的面食。

□新闻背景

我国计划经济时期极具时代特色的票证，经历了四十多年的风风雨雨，终于在20世纪90年代完成了历史使命，逐步退出了舞台。

中国的票证历史可谓是一部凝重浑厚的中华民族创业史，是一部华夏子孙与贫穷、饥饿的抗争史，是囊括中国农业、商业、工业、服务业的发展史，是中国计划经济这段历史的真实写照和证明。

1953年我国推行第一个“五年计划”，实行计划经济。我国最早实行的票证种类有粮票、食用油票、布票等票证。我国的票证种类数量堪称“世界之最”，全国2500多个市县，还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种商品票证，进行计划供应，此外一些大企业、厂矿、农场、学校、部队、公社等也印发了各种票证，种类繁多。各地的商品票证通常分为“吃、穿、用”三大类。

总之，大多数商品都是凭票供应的。什么样的商品就用相应的票证去购买，对号入座，缺一不可。为了照顾老干部、高级知识分子、科研人员和有特殊贡献的人，也分别发放了一些特供票证。

文/记者 夏林 图/记者 黄河