冬至将至，“砂罐”一般的萝卜你见过吗？

不是每一种萝卜都叫青草坝萝卜。

这道来自合川龙市镇青坝村的美味，由河沙养成，色泽鲜艳、个大皮薄、形如砂罐，又被称为“砂罐萝卜”。

这里四面环山，悠长的渠江水从中缓缓流过。每年6至9月，江水都会上涨至沿岸，退去后留下厚重的河沙。正是大自然送来的养分，造就了最适合萝卜生长的土地。

上世纪90年代，当地曾试图将青草坝萝卜向全合川推广，结果却以失败告终。没了原产地的滋养，萝卜也难逃南橘北枳的命运。

如今，青坝村沿岸3公里的河畔上，上千亩萝卜正静卧在沙土中。拔起来很是轻松，握住茎叶往上那么稍微一提，一个圆乎乎、红彤彤的小胖子就被拽了出来。

红润的表皮上沾着湿润的河沙，这也是青草坝萝卜好口感的来源。着急的食客，会把萝卜往地上摔成两半，直接生吃尝个鲜。肉嫩水多不粘手，稍微带点辣，味道还很爽口。

关于萝卜的吃法，青坝村人有自己独特的一道风味，那就是萝卜干。到了收获的季节，萝卜田里会搭起大大小小的支架，牵起一条条的细线，用来晾晒萝卜干。红白相间的萝卜片，映衬在一望无涯的碧绿中，别有一番景致。

萝卜干的制作，其实就是个自然风干的过程。让水分蒸发，让美味留下，十斤青草坝萝卜，才能做出一斤萝卜干，浓缩的都是精华啊。

想做这里的萝卜干可不简单，第一关要过的就是刀法。青坝村人祖传的“鸳鸯刀法”，正是面对这亩产万斤的萝卜，一刀一刀练出来的。

因为青草坝萝卜特有的脆嫩，那真的是一不小心就会“炸给你看”。所以，当地村民像捧着宝贝一样，把萝卜捧在手心。先割一刀，转到反方向再割一刀，如此反复，圆滚滚的萝卜就变成了首尾相连的萝卜片。

萝卜干也有两种做法。若是普通形态的萝卜干，需再补上两刀，切成条状。要是做成萝卜卷，那就得收刀了。

晾干后的萝卜片，卷入由辣椒和花椒腌制的姜丝，再挑一根新鲜腌好的蒜苗，系上一个碧绿的腰带。萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，吃起来麻辣鲜香，还保留了萝卜本身的甘甜口味。

“冬吃萝卜夏吃姜”，一口吃下两季美味，这道传承了近两百年的特色小菜，当真是沉淀着青坝村人的智慧。

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