巴国味道传千年 合川美食谱新篇

源源江河奔涌呼啸，穿越莽莽天地，逡巡汤汤岁月，滋润万物风土，终于合川交汇。嘉陵江、渠江、涪江横贯合川全域2344平方公里的土地，99条河溪绵延有力，最终滋养孕育出具有2300多年历史人文积蕴的丰腴美丽的城市：合川。

食物，自洪荒岁月诞生，于山川大地中流转。通过一座城市的美味，我们能迅速品味出这座城市的烹饪美学、处世哲学乃至生活的艺术，也体悟出这座城市一代又一代赓续的传承、坚守、创造和不断焕发的城市精神。

一座城市的美食体量体现这座城市对美食的执着与坚持。

近年来，合川区致力于做靓合川美食。目前，合川拥有餐饮店6000余家，其中大型近100家、中型近500家、小微型5400家，拥有2条重庆市级美食街、1条市级夜市街区，培育国家钻级酒家5个（其中国家级五钻级酒家2家）、星级农家乐9个、重庆美食地标菜12个，“合川味道”知名度和影响力不断提升；围绕重庆火锅食材产业园布局，培育出“赖记”“牧哥”“麻辣领袖”等特色火锅食材品牌20余个，火锅底料、青花椒、罐头等火锅食材远销海外，将重庆火锅的麻辣鲜香呈现在外国消费者的餐桌上。

想要深入了解这座城市，得从特色美食入手。

说到合川，大家第一时间会联想到合川米粉、合川桃片、合川肉片。近年来，合川陆续开展了合川十大餐饮名店、合川十大名菜、合川十大名厨、合川十强特色菜、合川十强名小吃、 合川早餐十强、合川火锅十强、合川卤菜十强等系列餐饮提档升级评选活动。这些活动有力地促进了合川餐饮行业向着标准化、品牌化、特色化、大众化方向发展，受到广大消费者的好评。

合川菜，主要特点在于味型多样，复合味特征明显。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、红油、糖醋、鱼香等多种味型，堪称“一菜一格”“百菜百味”。其烹调方法，有炒、煎、干烧、炸、熏、炝、炖、焖、烩、贴、爆等一二十种之多。合川菜在口味上特别讲究色、香、味三全，以味的多、广、厚著称。历来有“七滋”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、八味（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

2022年开展的合川区餐饮名店、名菜、名厨评选活动，展现出让人欲罢不能的合川味道。

餐饮名店是承载美食的重要“发源地”。

历史、文化、三江水，一起流淌于合川的血脉之中。在这里，人们赓续创造着历史，落在食物上，便是烹饪的演化、风味的流变，而承载延续这些滋味的，正是那些不断经营构建的合川名店。

有兼具功能与美食的酒店，如华地王朝大酒店、三江国宴、恭州大酒店、和家盛宴；有浸润着岁月气息的老院子——合川区下院小宴餐饮店；有重庆老字号满店香；有深受合川人喜爱的老牌酒楼合川区威格城大酒店；有浪漫的主题婚宴酒店——合川区囍莊酒店；有合川自助火锅代表凯旋门海鲜自助火锅；还有“七年二十五家直营店、年销猪蹄七百吨”的合川陈蹄花。

它们有的于时间浪潮中努力创造味道丰沛的生命力；有的经塑造重生后成就无数美味佳肴；有的在岁月沉浮之间依旧坚守自己的信念与技艺，在寻常之中演化出不凡的人间丰味。

餐饮名厨是发明制作美食的“艺术家”。

在合川这座极具烟火气的美食之城，总有这么多身怀绝技的艺术家披星戴月、匠心独运。他们用世间百味点缀纷繁生活，用匠心精神铸就美食艺术；他们，用双手、智慧与热爱，将无数平平无奇的食材加工、创造、表达，最终呈现出千奇百味的各色美食，为我们打开美味世界的大门，向大众讲述合川的“美食故事”……

合川10大名厨让大家一眼万年：擅长发挥食材本身特点的胡康帅、注重推陈出新的何军、擅长烹饪三江鱼的李孟华、始终追求营养的粟代华、追求味道传承的刘力、探索创新的余川江、发扬传统的唐启彬、传承传统技艺的张红、厨德为先的马利川、精益求精的黄华明。在他们十个人身后，有着无数为餐饮默默付出的合川美食艺术家，接下来，我们将继续发掘、持续推广。

餐饮名菜往往汲取了当地的风土人情。

在合川，人们赋予了食物更多力量，用多元味道创造出滋味千百的食物。它们，是我们爱上合川的理由。

大家有机会一定来合川，品尝合川十大名菜：鲜美的石全蜂蜜沾酱肉、工序精细回味悠长的飘香耗儿鱼、外酥里嫩的袁氏羊酥肉、传承非遗技艺的向红烧鸡公、润而不腻的极品茶香肉、金黄酥脆酸中带甜的怀旧松鼠鱼、细嫩精巧的粉蒸兔、香腴吮指的山村香猪肉、细腻肥美的鱼城生态鱼、富含胶原蛋白的陈蹄花。

埋藏民间的美食是一笔珍贵宝藏，其中蕴藏文化、历史、民俗。千百年来，无数合川先民的生活就凝固在这些美食中，一代代传承至今。把这些美食发掘出来，使之活化，这是我们的机遇，也是我们的责任。

乘着涪江流域川渝九地美食联盟合作的东风，希望来年能有更多合川美食值得推介，也诚挚邀请大家莅临合川品尝三江美食、观赏三江美景、感受三江人文。

上游新闻 谢志琦 通讯员 尹昱昀 合川区商务委供图

编辑：朱小乔

责编：秦雨

审核：宋岩