合川加速打造世界级火锅品牌 火锅食材研发深入种子端培育

火锅，是重庆特色美食之一，在川渝地区火锅以“辣、麻、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。在重庆有一句名言，“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”火锅在重庆发展至今已成为重庆城市的一张名片，底蕴深厚，招牌响彻全国。

2022年5月，重庆火锅食材产业园成功落户合川，布局“一园三组团”，目前有农产品加工企业298家，其中规模以上企业43家，国家级产业化龙头企业3家，市级农业产业化龙头企业29家，市级农产品加工示范企业23家，已成为具有全国影响力的火锅食业产业的高地。2022年火锅食材规模以上企业产值54亿元，截至今年5月末，规模以上企业产值已达45亿元，预计今年将达到100亿元，2027年"重庆火锅"食材产业产值将达到240亿元。

▲梅香园原料仓库

火锅食材产业在合川发展有何优势？

6月29日，上游新闻记者采访到重庆火锅食材产业园工作专班相关负责人，问及火锅食材在合川发展有何优势？他表示，合川区三江交汇，地理条件得天独厚，生猪出栏量、水产品产量多年来位居全市第一，蔬菜、花椒等种植实现规模化发展，可为火锅产业发展提供优质稳定充足的食材和原料。另外，合川区作为成渝地区双城经济圈由重庆主城向外辐射的重要节点，境内4条铁路穿境而过，7条高速连接交汇，渭沱物流园的加快建设，也为火锅食材产品“买全国、卖全国”提供了坚实保障。

目前，火锅食材产业生态基本形成，产业涵盖肉制品、复合调味品、水发制品等15个大类230个小类，其中毛肚产量约占西南地区三分之一。成立的重庆火锅食材产业技术研究院，研究制定了毛肚、牛油等12项标准，在全国有较大影响力。

加速产业园区建设 打造世界级火锅品牌

合川区政府高度重视火锅食材产业发展，成立书记、区长任双组长的火锅食材产业工作专班，设置综合协调组、招商引资组、综合服务体系建设组、商贸物流组等4个工作组。建设“两院”（火锅食材技术创新研究院、火锅文化研究院）、“两馆”（火锅博物馆、文创消费体验馆）、“八平台”（质量检测、产业展示体验、食材交易、电商直播运营、大数据信息服务、金融服务、智慧冷链物流、创新创业），着力构建"重庆火锅"食材产业综合服务体系。财政每年补助1000万支持火锅食材企业发展壮大。针对落户合川的火锅食材企业实行全程代办服务，全面提供“一对一”服务，为企业全程代办各类手续、协调各类事项，全程跟踪，协调沟通，主动担当，让企业安心入驻、落地，深受企业一致好评。

据悉，位于文峰古街的“火锅文化街”主体工程已全部完成，目前正在招商，预计将在年底开街营业，届时将会形成集消费、火锅文化、火锅博物馆、特色食材展示、新品发布等在内的多功能商业街区。

火锅幕后的“调味人”

底料是火锅的“灵魂”，在重庆，当人们路过火锅馆时，常会根据飘来的香气，判断吃起来"巴不巴适"。在合川工业园区有一家主要从事复合调味品生产和经营的公司——重庆梅香园。

据了解，重庆梅香园是聚慧食品科技（重庆）有限公司全资子公司，旗下代表产品为火锅底料、火锅油料，涵盖汤料、酱料、粉料可用于煲汤、烧菜、烧烤等多种菜品。目前，复合调味品年产量达十万吨。

记者在梅香园炒料车间看到，现在炒料工艺已经大部分实现了自动化管理，时间、温度、压力、水分等均由电脑控制。“不仅仅是工艺的沉淀，也有技术的升级。”梅香园相关负责人介绍。

“为获得味道更稳定食材，我们从种子端培育就开始了研究。”聚慧食品科技（重庆）有限公司高级总监、梅香园厂长郑传波介绍，随着生活水平的提高，单一的口味已经满足不了人们对火锅的需求，各地区口味的差异，气候因素对食材味道的影响，都对火锅调料发展提出了更高的要求。为保障食材的稳定性和一致性，公司成立研发团队，从种子端培育就开始研究，种植、采摘、晾晒无一不精益求精，并开发出适合全国各地多种口味的火锅调料。团队招录的专业人员来自西南大学、四川农业大学等食品工程及检验相关专业，建立起了一支完整的从产品研发、检验、生产控制的专业队伍，通过餐饮标准化技术研究和规模化生产，依托数据化、智能化管理，为现代连锁餐饮企业提供各种复合调味料产品以及解决方案。

值得一提的是，梅香园公司建立了完整的质量控制体系和标准，从原材料的采购、进厂检验、生产过程控制以及产品检验出厂的全过程，均按质量标准要求进行严格检测。公司建立了具备CNAS、CMA认证检验检测中心，配齐了食品生产过程所需的生物检测、化学检测、农药残留以及重金属检测为主要内容的检测仪器，坚持严格管控品质，确保了产品质量，守住了食品安全这根红线。

上游新闻 谢志琦

编辑：周芝逸

责编：秦雨

审核：宋岩