水池火锅店脑洞大开，如今的火锅市场只能靠噱头博出路？
夏天吹着空调吃火锅，是人生一大乐事。不过对于这种中规中矩的吃法已经有人不满足了。近日，重庆火锅店老板出新招，推出水池火锅店，客人可以一边泡着脚一边吃火锅。
这家火锅店位于重庆江北区洋河路，老板程先生想到在夏天吃火锅酷热难耐,于是打造了一个水池火锅，客人可以把脚泡在里面。水池中还放养了一些金鱼，在吃火锅的同时还可以和金鱼一起互动。
事实上，这家水池火锅店果然引来不少顾客前来尝试，并拍照分享。于是这家开业不到一个月的火锅店，瞬时在网络爆红起来，抖音点赞量达46万多，今日头条上的阅读量也高达50多万。
水池火锅店的走红，也引起不少餐饮人的深思：在火锅品类竞争日益激烈的今天，只能靠这种噱头博出一条生路吗？
火锅的危机
数据显示，2017年，全国火锅店数量由36万家下降29万家，整整关了7万家门店。火锅业一片哀鸿遍野，不少餐饮人感叹火锅生意不好做了！
火锅品牌类的大洗牌不是最要命的，最要命的是品牌同质化(各个品牌在菜品、锅底、装修、服务、活动等各方面互相模仿，导致大家雷同，消费者分不清彼此，最后只能靠价格战)。谁的家底厚，谁就能耗到最后。
1、除了名字，其他相似度达99%
火锅因其拥有易标准化、易复制等优势，成为了很多投资者、创业者投身餐饮业的首选品类，低门槛在助力火锅业态快速发展的同时，大量同质化门店的涌入。
产品的同质化——同一种味道、同一张桌子、同一个微笑。市面上很多知名火锅品牌，底料却是从皇城老妈、海底捞、小天鹅等企业买的，本身锅底的口味就没有识别度，涮菜又难以吃出区别。导致火锅品牌的口味高度同质化。如果其他方面没有特别的优势和差异，这些将是第一波被同质化冲击的餐厅。
营销同质化——你做初一，我做十五。火锅同质化还有一个怪象就是营销。别人喊“辣翻天”，我喊“辣到底”；别人请比基尼美女端菜，我请外国男模站台；别人刷朋友圈，我做积赞打折……当物理层面口味、装修、服务，已经和大多数一样的时候，精神上还处于雷同，这才是最致命的。
2、品牌同质化，没有竞争力
品牌同质化没有赢家，结局只会是3个和尚没水喝。
辐射半径越来越短。如果你和其他家麻辣火锅店没有明显区别，就餐体验感差不多的话。消费者在选择你和其他家的时候，排除价格和活动因素，通常是去离得最近的那一家。从经济学角度来看，消费者就餐所付出的总成本=钱 时间，相同的两家店，谁家近，他付出的总成本就低。
难以培养回头客。以水池火锅店为例，消费者可能图一时新鲜多去几次，但是，市面上大多数麻辣火锅，对于绝大部分消费者而言，感觉差不多。既然去谁家都差不多，为什么要反复来你家吃火锅?没有个性和差异化的火锅品牌，顾客的忠诚度是很低的。
打折促销一停就没人气。品牌同质化到后期，就是打折停不下来。
如上所说，品牌同质化后期，门店客群范围越来越窄，回头客越来越少，人均不敢提。品牌就只能依赖做活动、打广告，带来一些人气。这种靠牺牲利润来带动销量，只要促销一停，人气立刻就下降。
对恒成家人的建议：我们要做出自己的特色，无论从餐饮品牌的角度，还是从菜品品质的角度来看，我们都应该与别人不同，适者生存，要是不想被别人打败，我们就要不断创新。要让自己门店的客群范围逐渐扩大最好的办法就是增强顾客的忠诚度，一定要将服务做到极致，让食客最终“不请自来”。
什么样的火锅品牌能胜出？
火锅品类的洗牌是不可扭转的事实，那么在这场优胜劣汰中，怎样才能活下来呢？
1、深耕重点城市直营，建立品牌
呷哺呷哺是从北京上海做起，再向其他城市扩张；海底捞也是从一二线城市向三线城市扩张。
若想在火锅业占一席之地的话，切莫盲目扩张，不防学学这些火锅前辈的打法。先在重点城市深耕，采取直营模式，利用粉丝进行口碑传播，打造品牌，接着再逐步下沉到其他城市。
2、差异化战略培养死忠粉
极致服务是海底捞“杀手锏”，性价比则是呷哺呷哺的“必杀技”。这两个火锅大佬抓住了餐饮五要素中的服务和价格发力，走出了自己的差异化道路。
要在这场火锅大战中胜出，那么就一定要有自己的差异化战略，样样都想做好，到最后却往往一点特色都没有。因此，在保证口味稳定的前提下，做了差异化定位，单点打爆口味、环境、地点、服务、价格这餐饮五要素中的一点，培养出忠实粉丝的企业容易胜出。
3、把控原材料 物流仓储能力强
火锅行业操作简单，因此门槛极低，再加上底料差异性较小，因此主要看食材。
只有拥有把控原材料 物流仓储能力的企业，才更容易胜出。因此，海底捞收购上游牛羊肉生产企业，从源头上严控食材来源，又建立蜀海，提高把控供应链能力。
对恒成家人的建议：不能盲目的学习别人的打法，要有自己的品牌宣传策略，利用粉丝的口碑，来为自己打广告，这样既真实又有效果。做出差异化的服务也会加深消费者的印象。严格把控食材的源头也是必不可少的一个重要环节。
总结：对于做得好的餐饮经，身为一个合格的恒成人，自然是要多学习的，因为我们的企业使命就是用美食改变生活。
