津城餐饮大众化转型更接地气

大众化转型更接地气

津城餐饮市场结构悄然改变

市民在餐厅用餐记者陆海银摄

平民化大众餐饮受热捧记者陆海银摄

记者陆海银邓浩

俗话说：民以食为天。随着人们生活水平的不断提升，火锅、串串香、江湖菜等大众化餐饮店开遍津城大街小巷。不仅如此，不少高端餐饮店也陆续放下“身段”，加入到亲民的团购当中。这些现象折射出我区餐饮市场结构已悄然发生改变，逐渐向大众化转型，餐饮行业变得更加利民与亲民。

“遍地开花”：平民化大众餐饮受欢迎

昨日，记者走访城区餐饮市场发现，无论是火锅店还是自助餐，越是平民化的饭店，人气越旺。“我觉得这里有年轻人的朝气，而且设计感特别强，招牌菜也很具有韩式料理的特色。”昨日18时，正在云鼎阳光一家韩式烧烤店里用餐的市民万雪说。这家店将火锅与烤肉融合一起的模式很特别，隔断和角落中都摆放着不同的绿色植物，让人感到无限生机和活力，满足了不少年轻市民的个性消费需求。

随后，记者在滨江大道东段的橄榄鱼庄采访时发现，尽管是工作日，但这家店在晚餐时间座无虚席，还有部分市民在大厅排队候餐。该店负责人杨小明告诉记者，现在工薪消费、大众消费已成为主力军，店里通过优质化管理降低经营成本，人均消费可以低至几十元，深受消费者欢迎。

通过实地采访，记者发现大众化餐饮店生意火爆的原因，在于这些店餐饮价格合理，真正做到了平民化消费。

放下“身段”：高端餐饮向大众看齐

普通餐饮店如此，高端餐饮企业也不例外。常在外吃饭的市民发现，高端餐饮业在经历了阵阵“寒风”之后，陆续放下“身段”，向普通消费者看齐。它们或走大众路线，或推特色菜品，甚至加入到团购的队伍中。

记者打开美团APP看到，江津大酒店、天之味大酒楼、芳草轩大酒楼等津城高端酒店均推出了一系列团购活动。说到原因，“大众化”则成了各大酒店工作人员嘴里的高频词。

“江津大酒店推出豪华海鲜自助晚餐，原价168元，但在美团上购买仅需98元。生鱼片很新鲜，还有扇贝、牛排、红酒……安逸得很！”昨晚，在江津大酒店自助餐厅用餐的王宇翔告诉记者。以前，大都是新店或者地点偏僻的店在网上推出团购活动，从去年开始，高端餐饮店陆续加入团购队伍，而且势头不减。以往亲友聚会，他根本不会考虑这些地方，因为价格太贵，现在则常去。

采访中，高端餐饮店的工作人员称，加入团购就是想提高销量，增长人气，吸引更多普通消费者光顾。

俨然，高端餐饮店已放下“身段”，走向大众！

竞争激烈：差异化经营是生存王道

高端餐饮忙转型，大众餐饮“遍地开花”，使得大众餐饮市场的竞争日趋激烈。记者发现，拼特色、拼服务已成为当前大众餐饮业的竞争焦点，部分餐饮企业已经积极做出调整，摒弃价格战，转向差异化竞争，比如向“特色”、“主题”、新热点、新需求等方向转型。

“光靠降价、便宜已难打动消费者，做特色、提升品质和服务才能长久吸引客人，不断突破和创新才是餐饮企业的生存王道。”区餐饮协会相关人士告诉记者。高端餐饮的转型让她感受最深的就是，高档酒店和大众化餐饮店站在了同一起跑线上，这个行业的竞争更加激烈了。现在的餐饮店不仅要有特色，价格还要公道，服务要好，否则没市场。

该人士认为，抓住消费者不仅仅是在菜肴上做文章，还要在就餐环境上让消费者觉得新奇、独特，在服务上让消费者感到贴心、舒服，在营销上也要别具一格。总之，差异化经营是必不可少的。

言论：

餐饮回归大众群众最得实惠

以前，想在高大上的餐厅吃西餐、海鲜，高昂的价格往往让不少普通大众“望而却步”。如今，只需花少量的钱，就可以在高端餐厅享受一次愉快的就餐体验，这是高端餐饮业转型、回归大众的表现，对于普通大众来说无疑是一大利好。

摆豪宴、待贵宾……曾经在很长一段时间内，一些高档餐饮走着高端路线，不屑于面对普通消费者。然而，群众永远都是消费的主体，正常的餐饮市场，应该是面向人民群众的日常饮食消费。从“吃面子、吃排场、吃身份”到“吃实惠、吃美味、吃健康”，餐饮企业要想实现长远发展，最终还得面向大众需求。

这几年，中央出台“八项规定”等廉洁自律政策，在餐饮领域倡导“光盘”行动，以往那种拼奢华、拼排场、拼档次的畸形餐饮消费没了市场。同时，人们腰包更鼓、生活节奏更快，以个人、家庭为单元的大众消费跃升为餐饮市场主体。

去除浮华，回归本源；改善供给，满足需求。针对消费市场新变化、新趋势，餐饮企业应以消费新需求为落点，紧盯消费心理、消费结构、消费走向的变化，创新产品结构，走出一条做大做强餐饮新供给的路径。

近年来，我区不少高端餐饮企业正努力抓住大众消费市场，主动放下“身段”，改善就餐环境、便利订餐方式、创新营销手段，变得更接地气。这正是餐饮企业在变化的市场中应该寻求的生存发展之道。笔者相信，“舌尖经济”大有可为，今后我区餐饮市场一定会更红火。