万万没想到，江津人最爱的小吃，居然是它……

漫游中山古镇

需细细品味穿逗式吊脚楼的风格

日晒雨淋饱经沧桑的木质肌理美

也要一饱口福

品尝老街古铺里的传统特色美食

中山古镇有三大传统名小吃：

烟熏豆腐、石板糍粑、咂酒

它们是当地群众沿袭多年的最爱

是古镇最具盛名的特产

被人们称为“中山三绝”

中山咂酒

石板糍粑

烟熏豆腐

中

山

三

绝

如今，从街头到巷尾，“中山三绝”小吃店已有数十家，每年消耗富硒大豆、糯米、高粱等农产品数十万斤。

烟 熏 豆 腐

刚走进古镇街头，清凉的空气中便飘来丝丝豆腐香。

做了10多年烟熏豆腐的蔡幼梅正忙着赶制今日供不应求的豆腐。“一大早，重庆主城的老顾客就打来电话要400块。”她一边熏豆腐，一边告诉记者。

要做好烟熏豆腐，一定要耐心细致。记者在蔡大姐的厨房看见，3大桶黄豆已经泡好，等待被磨成豆浆。

接下来，动作熟练的她开始了一道道繁琐的工序，打豆、煮沸、过滤，将豆花装箱、压紧。

等待15分钟后，一箱白生生、绵糯糯、香丝丝的豆腐就做成了。

再将豆腐沿箱痕划成小块，放到有大米壳撒入的木炭火上烘烤，其间，给每块豆腐刷上菜油，不停翻烤。

10余分钟后，极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦！

至于佐料，也是颇有讲究的。新鲜的本地小葱洗净切成葱花，自制的咸菜（大头菜）捞出剁成细未，将手工舂好的红辣椒和花椒用油酥成油辣子。

葱花、大头菜粒、油辣子，按照一定比例混合夹入烟熏豆腐中，一口咬下去，外脆内软、麻辣鲜香。最重要的是价格，2元一块，童叟无欺。

石 板 糍 粑

糍粑，是人们纪念五谷丰登的一种传统糯米食品。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结；糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福。

石板糍粑因其用石板作锅，烤热糍粑而得名。它采用纯糯米，经过泡、蒸、舂、烤四个步骤制成。

用笋溪河水泡上两天，再放入木制蒸笼蒸两个小时；

盛入石制容器，用芦苇杆将糯米捣碎；

最后将糍粑放到大青石板上，烤热后加上黄豆粉白糖即可，吃起来柔软细腻香甜。

“烫手货不收烫手钱，热心人乐做热心事。”这是老街卖糍粑的冯三姐的生意经。

“老街是我的‘根据地’，我的梦想就是把中山石板糍粑做到极致。”

冯三姐是中山石板糍粑的创始人之一，“冯三姐石板糍粑坊”以其放心的原材料、精致的手工艺、童叟无欺的价格，一年消耗糯米3吨以上，仅石板糍粑一种小吃年收入就逾10万元。

离冯三姐石板糍粑坊10米处的老街148号还有一家“刘大姐糍粑”，这里的糍粑也颇受游客喜爱。

今年已经63岁的刘光琴夫妇已专注做糍粑近20年。刘大姐告诉记者，吃糍粑也是有讲究的，人们喜好不同，吃法也多种多样，有甜、有咸、有椒，也有芝麻和黄豆面等各种味道。

中 山 咂 酒

水土富硒焙老酒，春秋执礼待嘉宾。酒香便是古镇独有的味道。

漫步中山古镇，随处可见一种特别的用竹子装的“咂酒”。

“咂”是一种饮法，即用细竹管插入大肚酒罐中，吸饮作出“咂咂”声，以示酒水已吸干，方可加入沸水，再吸饮。在中山，几乎家家户户都会自己酿酒，或自饮自乐，或招待宾朋。

每逢节假日，中山的百姓也会豪迈大饮，有一首《咂酒歌》仍代代相传：“天地共咂酒，砸他一个大丰收……咂酒咂得腰杆直，山汉子也背得起一座山。”这是大俗，也是大雅。

在老街有一家“周家富硒老酒坊”，是古镇规模最大的一家酒坊，店主人是周学明夫妇。

周学明是土生土长的中山人，跟表哥学做酒有所成后，便开了这家店。时光匆匆流逝，周学明很庆幸自己将咂酒生意坚持了下来。

周学明说，咂酒做法较为简单。用高粱前需将高粱浸泡大半天时间，将高粱蒸熟后加入酒曲，再将蒸锅填满后便可开始蒸馏。

除了咂酒，蒸馏出来的高粱酒也卖。如今店里常年卖有咂酒、高粱酒、米酒、桂花酒、杨梅酒等近20个品种的酒。

咂酒煮起来也简单，加入水和白糖，煮10分钟之后便可喝了。咂酒香甜，老少皆宜。人们也爱喝纯度高的高粱酒。纯度从10多度跨到62度，如今酒坊的高梁酒最长的窖藏时间也有13年。

不掺假、不作假，是周学明的生意原则。除了假一赔十外，他还承诺，如果喝了他家酒头痛，也包退。

酒虽好，也不可贪杯，这是古镇人一直遵循的原则。至今古镇老街的一块石碑上仍刻着三个大字：“醒酒石”。碑用青石砌成，成立体方柱形，高120厘米，宽40厘米。

据了解，此碑用于惩戒借酒发疯，指街骂巷之人，警示后人饮酒适度，切莫贪杯忘形。

美食小贴士

除了烟熏豆腐不易保存，必须到中山镇现烤现吃外，地道的中山石板糍粑和咂酒是足不出户就能尝到的。

为此，小编搜罗了

几家食品安全有保障的美食小店

均可提供外送服务

订购热线

刘大姐糍粑47768293；13883413705

冯三姐糍粑 47768857

周家富硒老酒坊 18725718717

《江津日报》记者 龙春梅 陈婷

值班副总编辑 胡小龙 曹成

编审 吴刚 责任编辑 陈柳颖