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万万没想到,江津人最爱的小吃,居然是它……

江津日报2018-11-06 17:48

漫游中山古镇

需细细品味穿逗式吊脚楼的风格

日晒雨淋饱经沧桑的木质肌理美

也要一饱口福

品尝老街古铺里的传统特色美食

中山古镇有三大传统名小吃:

烟熏豆腐、石板糍粑、咂酒

它们是当地群众沿袭多年的最爱

是古镇最具盛名的特产

被人们称为“中山三绝”

中山咂酒

石板糍粑

烟熏豆腐

如今,从街头到巷尾,“中山三绝”小吃店已有数十家,每年消耗富硒大豆、糯米、高粱等农产品数十万斤。

烟 熏 豆 腐

刚走进古镇街头,清凉的空气中便飘来丝丝豆腐香。

做了10多年烟熏豆腐的蔡幼梅正忙着赶制今日供不应求的豆腐。“一大早,重庆主城的老顾客就打来电话要400块。”她一边熏豆腐,一边告诉记者。

要做好烟熏豆腐,一定要耐心细致。记者在蔡大姐的厨房看见,3大桶黄豆已经泡好,等待被磨成豆浆。

接下来,动作熟练的她开始了一道道繁琐的工序,打豆、煮沸、过滤,将豆花装箱、压紧。

等待15分钟后,一箱白生生、绵糯糯、香丝丝的豆腐就做成了。

再将豆腐沿箱痕划成小块,放到有大米壳撒入的木炭火上烘烤,其间,给每块豆腐刷上菜油,不停翻烤。

10余分钟后,极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦!

至于佐料,也是颇有讲究的。新鲜的本地小葱洗净切成葱花,自制的咸菜(大头菜)捞出剁成细未,将手工舂好的红辣椒和花椒用油酥成油辣子。

葱花、大头菜粒、油辣子,按照一定比例混合夹入烟熏豆腐中,一口咬下去,外脆内软、麻辣鲜香。最重要的是价格,2元一块,童叟无欺。

石 板 糍 粑

糍粑,是人们纪念五谷丰登的一种传统糯米食品。糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福。

石板糍粑因其用石板作锅,烤热糍粑而得名。它采用纯糯米,经过泡、蒸、舂、烤四个步骤制成。

用笋溪河水泡上两天,再放入木制蒸笼蒸两个小时;

盛入石制容器,用芦苇杆将糯米捣碎;

最后将糍粑放到大青石板上,烤热后加上黄豆粉白糖即可,吃起来柔软细腻香甜。

“烫手货不收烫手钱,热心人乐做热心事。”这是老街卖糍粑的冯三姐的生意经。

“老街是我的‘根据地’,我的梦想就是把中山石板糍粑做到极致。”

冯三姐是中山石板糍粑的创始人之一,“冯三姐石板糍粑坊”以其放心的原材料、精致的手工艺、童叟无欺的价格,一年消耗糯米3吨以上,仅石板糍粑一种小吃年收入就逾10万元。

离冯三姐石板糍粑坊10米处的老街148号还有一家“刘大姐糍粑”,这里的糍粑也颇受游客喜爱。

今年已经63岁的刘光琴夫妇已专注做糍粑近20年。刘大姐告诉记者,吃糍粑也是有讲究的,人们喜好不同,吃法也多种多样,有甜、有咸、有椒,也有芝麻和黄豆面等各种味道。

中 山 咂 酒

水土富硒焙老酒,春秋执礼待嘉宾。酒香便是古镇独有的味道。

漫步中山古镇,随处可见一种特别的用竹子装的“咂酒”。

“咂”是一种饮法,即用细竹管插入大肚酒罐中,吸饮作出“咂咂”声,以示酒水已吸干,方可加入沸水,再吸饮。在中山,几乎家家户户都会自己酿酒,或自饮自乐,或招待宾朋。

每逢节假日,中山的百姓也会豪迈大饮,有一首《咂酒歌》仍代代相传:“天地共咂酒,砸他一个大丰收……咂酒咂得腰杆直,山汉子也背得起一座山。”这是大俗,也是大雅。

在老街有一家“周家富硒老酒坊”,是古镇规模最大的一家酒坊,店主人是周学明夫妇。

周学明是土生土长的中山人,跟表哥学做酒有所成后,便开了这家店。时光匆匆流逝,周学明很庆幸自己将咂酒生意坚持了下来。

周学明说,咂酒做法较为简单。用高粱前需将高粱浸泡大半天时间,将高粱蒸熟后加入酒曲,再将蒸锅填满后便可开始蒸馏。

除了咂酒,蒸馏出来的高粱酒也卖。如今店里常年卖有咂酒、高粱酒、米酒、桂花酒、杨梅酒等近20个品种的酒。

咂酒煮起来也简单,加入水和白糖,煮10分钟之后便可喝了。咂酒香甜,老少皆宜。人们也爱喝纯度高的高粱酒。纯度从10多度跨到62度,如今酒坊的高梁酒最长的窖藏时间也有13年。

不掺假、不作假,是周学明的生意原则。除了假一赔十外,他还承诺,如果喝了他家酒头痛,也包退。

酒虽好,也不可贪杯,这是古镇人一直遵循的原则。至今古镇老街的一块石碑上仍刻着三个大字:“醒酒石”。碑用青石砌成,成立体方柱形,高120厘米,宽40厘米。

据了解,此碑用于惩戒借酒发疯,指街骂巷之人,警示后人饮酒适度,切莫贪杯忘形。

美食小贴士

除了烟熏豆腐不易保存,必须到中山镇现烤现吃外,地道的中山石板糍粑和咂酒是足不出户就能尝到的。

为此,小编搜罗了

几家食品安全有保障的美食小店

均可提供外送服务

订购热线

刘大姐糍粑47768293;13883413705

冯三姐糍粑 47768857

周家富硒老酒坊 18725718717

《江津日报》记者 龙春梅 陈婷

值班副总编辑 胡小龙 曹成

编审 吴刚 责任编辑 陈柳颖

责编综合新闻编辑部
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