火锅制作哪家强？200余名选手重庆开展技能比拼

图为来自全国各地的200余名选手展开火锅专项赛决赛。　陈超　摄

中新网重庆11月9日电 (记者 钟旖)随着牛油、辣椒、花椒等原材料在锅里充分沸腾，火锅底料的香气慢慢溢出，刺激着人们的味蕾。9日，2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛在重庆南岸区举行，来自全国25个省区市及4个海外国家的200余名餐饮从业者齐聚山城，展开火锅制作比拼。

图为来自全国各地的200余名选手展开火锅专项赛决赛。　陈超 摄

重庆是“中国火锅之都”，麻辣鲜香的火锅底料是检验重庆火锅是否美味的标准。记者了解到，炒制美味的火锅底料全靠厨师多年积累下的“手上功夫”，以及对底料比例配方的钻研，任何一个炒制细节都有可能成为影响味道的关键因素。

比赛开始，选手们围绕底料炒制、兑锅、蘸料制作等模块展开激烈角逐。46岁的重庆选手卢熙洪告诉记者，他有22年从业经验，在火锅制作中喜欢“无辣不欢”，“辣椒的配比对火锅口感而言很重要”。红彤彤的辣椒在油锅中翻滚，引得围观群众“口水直流”，也有选手另辟蹊径，主打“养生”“清热解毒”功效，制作以香果、八角、青花椒等为主的火锅底料。

图为选手正在进行火锅底料炒制。　陈超 摄

24岁的比利时选手罗馨怡在学习火锅底料炒制2周后便来参赛。她说，自己很喜欢吃麻辣味的重庆火锅。赛事是一个交流的平台，她想借此向前辈们多学习制作经验。

“在参赛的选手中，中青年人占了大多数，这也从侧面反映出重庆火锅发展的年轻化趋势。”已有33年餐饮从业经验的国家一级评委潘恋在接受记者采访时说，评委们将从食品安全、操作规范、底料炒制、兑锅、蘸料制作等多方面对选手表现进行打分。“重庆火锅注重麻、辣、鲜、香，油温控制、下料顺序等都很有讲究。”

记者获悉，火锅作为重庆特色美食名片，已在全国范围内普及开来。据2018年重庆市人力社保局发布的数据显示，截至目前，重庆火锅门店达到29951个，占该市餐饮行业的38%。重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达到千级亿。重庆火锅从业人数为80万人，占全国从业人数的六分之一。重庆火锅已成为重庆餐饮的支柱性产业，也是全国餐饮行业的重要组成部分。

“作为‘中国火锅之都’，首届中国火锅技能大赛落户重庆，既是对重庆火锅影响力的认可，亦是重庆火锅进一步‘走出去’的见证。”大赛主办方之一、中国饭店协会副会长张景富称，此次火锅技能大赛旨在推动火锅产业发展，提升行业水平，培育技能人才，向外传播重庆火锅品质和文化。

据悉，此次大赛设个人赛和团体赛，一二三等奖获得者由组委会颁发荣誉证书和奖金。决赛第一名且为职工身份的选手，将由组委会报请人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。