彭水美食荞锅烙透出彭水人的荞麦情结

彭水街头随烙随食，别具风味的荞锅烙。特约通讯员 陈兴盛 摄

华龙网11月22日10时29分讯（特约通讯员 陈兴盛）在重庆彭水神奇而美丽的土地上，千百年来，荞麦被当地人奉为食中佳品。因此，彭水人喜种荞麦，喜食荞麦，彭水人把荞麦又叫做荞子。

荞子，一年生草本植物，开白色小花，果实呈黑红色三棱状。它在播种后3到5天就能出苗，并且能够快速地生长发育。荞子可以在贫瘠的土壤中生长，而且生长期短，在相对低温的气候下也能开花，从种到收一般只有七十到九十天。

秋后是收获荞子的季节，紫红色的荞麦秆，散发着醉人的光泽，黑红色荞子颗粒，坚实、饱满，储存着人类身体需要的营养。也正是荞子耐贫瘠、耐旱的品性，多年来，一直受到彭水农民的钟爱，把它视为抢补农时、抵抗灾荒的救命粮。

如果您有机会光临彭水，随意走进一户农家，朴实厚道、热情好客的农家人都会用荞面食品盛情款待您。她们一般都会磨豆腐，用荞面做成长长的面条，和豆腐做成荞面豆花，在饱餐美食的同时，还可以欣赏到精湛的饮食技艺。

荞子的做法、吃法多种多样，有油荞面、荞面豆花、荞粑、荞锅烙等等，深得人们的青睐。而最具乡村风味的要数荞锅烙。

正宗的荞锅烙，选用一口铁锅，最好是平底锅，在农村用平底锅的很少，荞面烙出来更薄更韧，用铁锅烙出来的荞锅烙也才更具有彭水特色。

首先是调制荞面浆，在适量的荞面粉里加人清水，调成面浆，不能太清也不能太干，再往里加葱花、盐、辣椒面、花椒面等，调均匀后备用。

在制作荞锅烙时，火候很关键，一般选用碳火，开始时用文火，然后在锅底刷上一点油，待锅刷光滑，就可以烙荞锅烙了。舀一勺荞面浆，沿锅转一个圈，待面浆往下滑，然后用铲子顺着浆流的方向，迅速将面浆刷满整个锅底，盖上锅盖，稍加点火候，听见蒸汽水在锅里“滋滋”响的声音时，方可揭开锅盖，这时只见荞锅烙翘起一道边时，即顺边揭起荞锅烙翻一面再烙一下即可。用铁锅烙的荞锅烙，薄如蝉翼，软糯适中。这时，要再重复一次刷锅的过程，才可以烙第二个张荞锅烙，不然会粘锅，不容易起锅。刚出锅的荞锅烙软、糯、粘，待稍冷后韧性十足，口感更佳。荞锅烙可以起锅后直接吃，也可以炒着吃，如果配着腊肉炒着吃更具风味。

彭水的荞锅烙由于味道独特，加之物美价廉，深受消费者青睐。无论是县城还是乡镇，都有人烙制荞锅烙，架起一口平底锅，随烙随食，别具风味。不仅丰富了当地饮食文化，还增加了群众经济收入。