小时候的味道——锅烙粑

中国彭水网（全媒体记者 蔡 秀 文/图）9月，进入初秋。低海拔地区的农户都忙着收割稻谷，为了一年的口粮忙碌着。而对于高海拔地区的大同镇村民来说，玉米一度成为他们的主食，玉米饭、面汤曾是他们饭桌上常见的食物，而另一种小吃——锅烙粑更是玉米刚成熟时不可缺少的美食。

如今，经济条件好转，整日以玉米为主食的日子已经成为了历史，而陪伴着大多数人度过童年时光的锅烙粑却深刻在脑海中，成为不可磨灭的记忆。

“那时，一听说要弄锅烙粑，大人、小孩都高兴，大家围着锅边转，想吃锅底那一个油最多、最酥香的锅烙粑。”如今，说起儿时的味道，家住绍庆街道的王琼乐开了怀，满满的童年记忆，锅烙粑让她回味绵长。

那这让人回味不绝的儿时美食到底是怎么做成的呢？今天和大家一起“解锁”。

刚入初秋，王琼家里最后一批晚熟玉米也进入了尾声。 为了能留住这一季节性的美食，家里人喜欢将新鲜玉米剥下后放入冰箱冷藏，以便日后食用。而这一天，已经年过八旬的夏吉平早早地、将剩余的玉米粒磨成玉米浆准备再给儿孙们做一碟子锅烙粑。

老人介绍，玉米浆最好是用石磨推成糊糊状，根据个人口味加入少许辣椒、大蒜调味。如今，石磨已经少见，更多的是用机器将玉米打成浆。

磨好的玉米浆远远地就能闻到其清香味，因为加入了少许辣椒和大蒜，气味也就更加丰富。

将磨好的玉米浆搁置一旁。老人从后院里，摘取了一把新鲜的韭菜。洗净后，切成小段，加入些许调味盐一同放入玉米浆中搅拌均匀。玉米味、韭菜味、辣椒味、大蒜味都已完美地融入到了一起。

此时，灶膛柴火正旺，大铁锅里的水汽迅速蒸发。当火的热量传递给铁锅后，老人便忙碌起来。几滴清亮亮的菜籽油落入锅内，一刹那，青烟四起，油香扑鼻。

老人轻轻捧起玉米浆，生怕洒落丁点儿，一坨玉米浆在左右手手心的转动与翻滚下，瞬间变成了一个圆粑粑，往锅边一贴，便紧紧粘住。

“火太旺了，退一些。”老人说，做锅烙粑关键是火候，火太大，锅烙粑还没熟就糊了，火太小，油温不够，锅烙粑也就没了香气。

不一会儿工夫，满锅粑粑在油温的作用下“嗞嗞”发响。老人没闲住，拿起锅铲将烙好的一面小心翼翼铲起后，一翻转，金黄抢眼，顿生食欲。

待锅烙粑煎至两面金黄时就大功劳告成了。

院坝里玩耍的孙子、重孙们闻着香气都挤进了老人的厨房，围着这口贴着十几个锅烙粑的铁锅转悠。

“慢点吃， 慢点吃，小心烫着。”孙子们将老人团团围住，老人挑拣着熟透的锅烙粑每人分一个，看着孙子们吃得高兴，她也笑个不停。

外酥里嫩的锅烙粑，有着玉米的纯香也有着韭菜的清香味，带着油光菜籽油的外皮酥酥脆脆，堪比所有油炸食品。用手掰开，锅烙粑里冒着热气，韭菜味与玉米味完全融合，一丝清甜中带一丝菜香，既软糯又有嚼劲。