风味独特的苗乡美食——海椒粑

中国彭水网（全媒体记者 冉江陵）海椒粑，有的彭水当地人或许也没有听说过，更不知道是什么味道。记者了解到，在彭水鞍子镇、诸佛乡一带的农家才会做这道美食，火红的甜辣椒配上糯米粉，酸辣可口，软糯劲道，任谁也无法抵挡这诱惑。

海椒粑是地道的苗家土菜，是以糯米粉和辣椒为主料的一种美食，海椒粑在彭水一些地方又称酸海椒，选用品种大个的红辣椒，去椒籽后包上糯米粉，沿用土家族、苗族传统的“倒匍坛”腌制技术隔氧发酵，然后经过配辅料、蒸炒而成，具有营养丰富、酸辣适度、健脾开胃等特点。而加工后的海椒粑风味独特，外面的辣椒酸辣可口，里面的馅软糯劲道，深受彭水百姓喜爱。

海椒粑无论是选料还是在做工上都特别有讲究，特别要选择大红椒，因为它个大，好填充糯米粉，而且大红椒味甜，经过加工后，甜味渗进了糯米粉里，别具风味。

海椒粑的制作，首先从地里摘回新鲜、饱满的大红椒，洗净之后沥干水分，去掉辣椒里面的籽，快速点的方法就是用手捏住辣椒蒂，轻轻地往里一送再往外一拉，椒蒂连着椒籽被带出。然后，轻轻地把辣椒里残留的辣椒籽清理干净，在这一过程中切忌不要损伤辣椒皮。

然后开始和馅了。彭水人做海椒粑这道苗家土菜时，总是偏爱于在辣椒里装上糯米粉，将糯米打碎成细粉，如果糯米太糯，也可以加入一定比例的粘米，加适量的水，充分搅匀至糯米粉黏在一起，再根据个人口味放盐，注意盐不能放太多，因为之后爆炒的时候还会加调味料。这时候馅便和好了。

接下来该灌馅了。将和好的糯米粉用小勺或筷子灌进大红椒内，塞紧实后将装好了馅的红辣椒一个一个地放进洗净晾干的泡菜坛里的坛子里，将塑料布封在坛口，盖上瓦盖，在坛沿边加上水隔绝空气，装进坛子腌制上十天半月有一股酸酸的味道后方可。

海椒粑做得好的人家，往往能吃上一年半载，而且储存的时间越长，其香味越好，打开坛口，远远的就能闻到一种浓郁的酸辣香甜的味道。

这时候海椒粑的制作工序还没有完成，从坛里取出辣椒放进锅里蒸上一会儿，让糯米粉的香味和辣椒完全融合。

辣椒蒸熟好之后，放进盘里等着爆炒。锅里放油，将油温烧至轻微冒烟，倒入蒸好的辣椒，轻微翻炒，再放入蒜头和少许生姜丝，大火爆炒，等到辣椒皮变软后即可起锅，一盘香喷喷的海椒粑就可以上桌了。

新鲜油亮的辣椒看上去色香味俱全，辣椒内包裹着柔软劲道的糯米粉，非常鲜美，新鲜辣椒的清香沁入到馅里，咬上一口，酸辣可口，软糯劲道，让人回味无穷。