别具风味的美食——皮蛋豆腐

中国彭水网（全媒体记者 冉江陵 /文 蔡 秀/图）皮蛋都吃过，豆腐大家更不陌生，但用皮蛋配上豆腐也是一道菜，想必很多人都还没听说过。彭水人怀着对食物的理解，不断地尝试着做出更多的美味小吃，皮蛋豆腐就是其中一道。它既有皮蛋独特的口感，又有豆腐的软嫩鲜香，别有一番风味。

那么皮蛋和豆腐是怎么融合成一道菜的呢？现在餐馆里有皮蛋豆腐这道菜的不多见，记者找了多处终于在县城一家餐馆里找到了这道菜的身影。

皮蛋豆腐，顾名思义，就是用皮蛋配上石磨豆腐，用特制的调味料凉拌后食用的一道家常菜。

看似普通的食材、简单的做法，却有其独到的窍门，制作工序十分复杂，做起来并不容易，讲究一些特别的技巧，如果有现成的材料那么做起来就快得多，不需要太多时间就能搞定了。

第一步肯定要准备好食材，那就是皮蛋还有豆腐了。豆腐的原料是黄豆，先把豆洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。

接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边除去上面浮着的泡沫，需要注意煮的时间和火候。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。

不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟即可，注意豆腐不要做太老，影响口感，最好是嫩豆腐。

嫩豆腐做好之后，准备一两个皮蛋，如果喜欢吃皮蛋的话可以多准备几个。接着把皮蛋剥开，用刀切成小块备用。切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

同时，调制好佐料，将葱姜蒜切碎放碗里，加小辣椒、醋、生抽、适量盐、花椒、味精调匀。把小香葱洗干净，切成小段放在一边备用。

接下来我们就可以开始装盘了，先把豆腐取一块出来放在在一个盘子里面，注意取豆腐的时候力度要适中，防止豆腐太嫩碎掉。用刀先在豆腐上面划几刀，也可以选择不划，划几刀调味料更容易入味。

随后将切好的皮蛋块一块一块地摆放在豆腐上，接着浇上准备好的调味料，再往皮蛋上面撒一些小香葱，淋上一些芝麻油增香。这样就可以把这道皮蛋豆腐端上桌了。

夹一块豆腐，放在嘴里，细细品味，豆腐口感柔嫩，入口即化简单又美味，再尝一口皮蛋，独特的皮蛋香味融合豆腐的味道，残留在唇齿间回味无穷。