麦粑—彭水人从小吃到大的美食

粑：把各种可使用原料通过各种方式加工成外形如饼的食物。重庆常用的饼形食物的方言称呼。

麦粑也称之为桐子叶粑粑，是彭水人从小吃到大的美食。

在彭水的乡间，散落着许多美食。

清香简朴的麦粑，能否让你感受到那儿时久违的家乡记忆呢？

彭水盛产油桐树，彭水人民就用桐子叶包着小麦浆、别有一番风味。人们把这种粑粑都叫麦粑。

彭水山清水秀，人们择水而居，也因水而灵，文化底蕴厚重，这里也盛产着美食。

麦粑就是其中之一，小麦发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，最后放在蒸笼里蒸，熟后有种特殊的油桐叶香味。

在彭水农村做麦粑也是常有的事，为了能让住在城里的市民也能品尝到这种美食，也有不少村民在家做好了麦粑，拿到城里街上卖，也能挣得一定的收入。

每天下午，他们都会在自家门口清洗采摘来的桐子叶，把清洗干净的叶片铺好晾干。

晚上，再将提前把用小麦磨成的面粉加适量水和好，等待发酵，已备第二天使用。

做麦粑时，先取出一片晾干的桐子叶，接着将适量米浆舀到桐子叶中间，再将桐子叶合拢，用手掌轻轻压成椭圆形。

最后一个步骤就是将包好的麦粑锅蒸，用猛火蒸半小时后，便可食用或出售。

制作麦粑，把小麦磨得越细，口感越佳，但也有人喜欢粗糙些的麦面，吃着更有麦香味。

浆水的干清和发酵的程度，是做麦粑的关键，否则就会味酸哽喉，难以下咽。桐子叶挑选也有讲究，要挑选成年人的手掌般大小、完整没有孔洞的叶子，要新鲜老嫩适中，最好是色泽成墨绿色，因为这样的桐子叶，包着蒸出来的粑粑，才会有桐子叶特有的清香。

太嫩不行，太老也不行，否则就少了清纯的香味。

在清洗的过程中，其中一个环节就是要用开水烫洗，这样处理后，蒸出来的粑粑才不会留下叶汁。

麦粑价廉物美，以其特殊的清香味征服了彭水人的胃口，那清新的味道让人过舌不忘。

麦粑，蕴藏着这桐子叶独有的芳香和清甜，只有在乡间才会有。

彭水的人们，因麦粑携带方便，也成为田野间劳作时携带的好食物。

麦粑看似平凡，到处都看得见，这表明人们喜欢吃。

除了实惠的原因之外，清香可口，又易消化，而且百吃不厌，尤其受老年人宠爱。

不能埋没桐子叶的功劳，她不仅给粑粑穿了一件美丽的外衣，而且把大自然的灵气注进了粑粑里，没有桐子叶的清香，哪会把人们的食欲系于粑粑上。