鸡杂、神豆腐、酸渣肉……这些黔江美食你想来尝一下吗？

“我喜欢这个鸡杂，看起就好吃！”“我更爱这个扣肉，大块吃肉，想起都安逸。”

6月6日，阿蓬江畔，濯水古镇，一场厨艺大赛吸引了众多游客驻足点评。“感知重庆·渝味传五洲”活动正在这里举行，本次活动来到“中国峡谷城·武陵会客厅”黔江，带着中外网友“打卡”黔江十大美食。

本次活动由重庆市委宣传部、市教委、市商务委、市文化和旅游发展委员会、市政府外办指导，重庆国际传播中心、黔江区委宣传部、黔江区商务委、黔江区文化和旅游发展委员会、峡谷城文旅集团、濯水镇人民政府、黔江区融媒体中心、黔江区民族职业教育中心承办。

一口鸡杂麻辣鲜香

说起黔江美食，怎能少得了一道美味正宗的鸡杂？来到黔江，必尝的菜品肯定是黔江鸡杂。

“这道鸡杂以鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡珍等鸡内脏为原料，将食材切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、泡萝卜、鲜葱等烹制而成。”“鸡杂煮熟后，用文火边煮边吃，中途还可以添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。”

灶台前，大厨一边讲解做法，一边翻炒锅中美食。随着他的操作，一阵麻辣香气飘散开来，刺激着围观群众的味蕾。

“鸡杂太香了，闻着就想来两口，今天晚上一定要整一顿鸡杂。”从主城来到濯水古镇游玩的罗先生说，自己老远就闻到了鸡杂的香味，一路寻来，成功被这道黔江美食“圈粉”。

在黔江，鸡杂久负盛名。如今，重庆主城随处可见“黔江鸡杂店”，黔江人也将这道美食带到了全国各地，它已成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，尝一锅鸡杂，必然联想到黔江。

十道美食香飘古镇

在此次活动中，神豆腐、土家腊肉、绿豆粉、土家酸渣肉、马打滚、渣海椒等十道黔江美食也一一亮相。

“树叶还可以制作成豆腐？涨知识了。”“这种豆腐吃起来是什么味道？好想试一下。”引得众多网友好奇的这道美食是“神豆腐”，制作它的原料是一种灌木，属马鞭草科植物，俗称“斑鸠柞”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。

摘下叶片洗净，放在盆中，用手揉成糊浆，倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤，点入适量澄清草木灰水搅匀。片刻，一盆绿色的可食用的“豆腐”就完成了。配上一碗拌有蒜泥、辣椒和其他佐料的蘸水，这样一块神奇的“豆腐”吃起来清香可口。

作为经典土家族美食，土家酸渣肉也受到不少人的青睐。将五花肉配上青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋、盐等调料一起拌匀，放入坛中发酵，时间越久，酸味越浓。食用时，将酸渣肉和翻炒过的土豆块一起焖制30分钟即可出锅。肉香、酸香、土豆香，这道独特的美食吸引了许多游客品尝。

“相比其他美食，我更喜欢渣海椒，简直是下饭‘神器’。”游客唐先生说。活动现场，大厨也分享了渣海椒的做法，将红海椒洗净晾干，剁碎后拌入盐、姜、蒜等，凭自己的口味喜好可放入海椒量约二分之一的玉米粉或糯米面，拌匀后装入坛中，密封发酵。

外国学徒收获满满

本次活动还邀请了十位来自泰国的留学生，他们在现场学习美食、制作美食、品尝美食。

“我喜欢古镇的美景，也喜欢黔江的美食。”留学生潘英聪说，自己刚来到重庆两个月，但此前已经学习了两年中文。现场，他学习的美食是土家腊肉，在了解了腊肉的制作方法后，他又来到制作黔江鸡杂的灶台前，和另一位留学生黄嘉诚一起学习鸡杂的做法。

“我很好奇这个豆腐为什么是绿色的，在知道它的做法后感觉太神奇了。”灶台前，学习“神豆腐”制作的留学生黄伟泽在厨师的指导下，展示着自己的刀功，熟练地将豆腐切块。

在学习了十道美食的制作方法后，留学生们一一品尝了这些黔江美食，赞不绝口。

本次活动中，主办方邀请了美食专家对菜品味道、厨师技艺进行评分，将通过现场投票加网络投票的方式，选出最具代表性的黔江美食。这些美食将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆、中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜。

上游新闻记者 冯锐

编辑：朱小乔

责编：郑亚岚

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