这年头

超市冷柜里的酸奶可是越来越多了

站在超市冷柜前

看着满目琳琅的酸奶

内心更是无比的纠结

从前买酸奶

顶多看看加不加糖

是不是有果粒儿……

现在可好

变出那么多种来

到底酸奶应该如何选购呢？

其实，「酸奶」只是一个生活用语，在国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」：

酸奶可分为4类

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质量≥2.3%即可。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

酸乳和发酵乳有什么区别？

为啥有的酸奶要叫风味酸奶?

咱们先一个一个说

酸乳：

需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵。

发酵乳：

则没有这一限定，什么菌都可以。

也就是说，酸乳和发酵乳的不同点是：发酵菌种不同。所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

而「酸乳」、「发酵乳」也有相同点，就是：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。

「风味酸乳」或者「风味发酵乳」：

奶或者奶粉超过 80% 即可（都是以其中的固体来计算），可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

简单总结一下就是:

不带「风味」俩字的，就是奶＋菌，别的啥都没有；

有「风味」俩字的，就可以往里面加糖啊、食品添加剂啊、果肉啊各种东西了。

再来个表，更直观：

除了上面这些基础概念以后

再看以下几点小知识

看完秒变专业买手！

1乳酸菌饮料是酸奶吗？

很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶，但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。

真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖，这种饮料就不是酸奶。

酸奶的配料表中，蛋白质含量标示一般≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量一般也明显高于酸奶，喝了更容易长胖。

2低温酸奶更营养？

酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”，含有“活的乳酸菌”，对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有帮助。

某低温酸奶

另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。

某常温酸奶

3酸奶是不是越浓越营养？

很多人认为酸奶越稠越好，其实酸奶浓稠主要是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等。

相对应的，有些饮用型酸奶特别稀，也并不是因为掺了很多水，而是酸奶在发酵后经过剧烈搅拌才导致酸奶稀。

除此之外

还有一项指标

需要特别注意哦

比如生牛乳 ≥ 80%

菌种符合酸乳要求

但是添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂

碳水化合物高达 14.1%！

比碳酸饮料还高！

小编也提醒大家

记住这个口诀「二低一高」

也就是

碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高

当然，不变的原则还是：

来源：浙江消保委、丁香医生