潼南太安鱼：入口即化，百吃不厌

潼南太安鱼：入口即化，百吃不厌

“太安鱼”烹饪技术产生于1930年，创始人为潼南区太安镇人郑海清（1910-1991）。

太安鱼

“太安鱼”烹饪技术产生于1930年，创始人为重庆市潼南区太安镇人郑海清（1910-1991）。“太安鱼”工艺特别，食俗独特，具有很高社会价值、经济价值和历史文化价值，是展示潼南饮食文化、风土人情的靓丽招牌。

“太安鱼”取材讲究，主料、配料搭配合理，分色配菜主次分明；注重各时段火候掌握，讲究制作细节、技巧；注重色、香、味、形、意、养；成菜鲜、香、嫩、麻、辣，鲜美、滑嫩、香辣，油而不腻，入口即化，百吃不厌。目前，“太安鱼”影响日益扩大。

知道为什么太安鱼流传各地吗？

太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

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