舌尖上的传承与创新——南桐镇麒麟村打造美食文化品牌振兴乡村

食客品尝“麒麟坝蹄花”

走进南桐镇麒麟村，沿303省道以蹄花汤为招牌的食店一家接一家。南来北往的客人点一盆白豆蹄花汤，靓汤香气四溢，红艳的蘸水辣得爽口，耙糯的猪蹄入口即化……

一条路兴起一道“蹄花汤”

说起“麒麟坝蹄花”的得名与兴盛，303省道是一个绕不开的关键词。

20世纪90年代中期，麒麟村以清蒸蹄花为招牌菜的食店有近20家。当时，万盛的交通大动脉——303省道穿过麒麟坝，南来北往的司机、行人吃了“麒麟坝蹄花”后，往往一“尝”不可收拾，纷纷成为回头客。

这样一道普通、家常的汤菜，南桐镇麒麟村却打响了品牌——“麒麟坝蹄花”，成为数家位于麒麟坝、以清蒸蹄花为招牌菜的食店的统称。

“麒麟坝蹄花”的烹制过程看似简单，每一道程序却很精细：先将猪蹄“整容”，直至白白净净；入第一道水短煮，去其腥味；待猪蹄“肤如凝脂”后，捞起来，再洗净；将猪蹄和白豆一起放进器皿，按一定比例加入盐、味精等作料和清水，放入灶台上1米多高的蒸笼里清蒸。4个小时后，一盆白豆蹄花汤出锅了，撒以葱花点缀，便端至食客的桌上。各个阶段的火候和时间、所用的调料比例，不是行家里手，绝难掌控。

浓稠酽白的汤汁、白嫩颤悠的蹄花、翠白新绿的葱花，看着就让人垂涎欲滴。筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸上暗红色的油辣椒调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。

“麒麟坝蹄花”的美名经303省道远传四川、贵州等地，一时间名声鹊起，沿线的蹄花汤店也如雨后春笋般出现，成为南桐美食的一块金字招牌。

一批店催生一条“特色经济带”

在麒麟坝的蹄花汤店中，开店最早、名气最响、最正宗的莫过于“梁五蹄花馆”。

“梁五蹄花馆”老板梁正荣在家中排名第五，所以小名“梁五”。梁五今年56岁，1984年离开大队食堂后，他把自家房屋简单装修，凭着在食堂学到的手艺经营起了以“清蒸白豆蹄花汤”为特色菜品的食店。

“梁五蹄花馆”紧邻303省道，每天不少旅客特别是货车司机都在此歇脚打尖。开店34年来，梁五始终坚守开店时的风味，店堂也成为众多食客的不二选择。

目前，在麒麟村，和梁五一样以清蒸蹄花为招牌菜的食店有5家，每家每年售出的猪蹄在1万斤以上，不仅带火了当地的人气，而且解决了数十名村民的就业。

“麒麟村是‘麒麟坝蹄花’的发源地，我们将用好‘麒麟坝蹄花’品牌资源，培育一条特色经济带，促进村民增收。”麒麟村村委会主任刘批林介绍，随着三万南铁路的建成通车、南桐大道的修建，该村的区位优势得到极大提升，必将迎来乡村旅游发展新机遇。目前，该村正规划打造“麒麟坝蹄花”老店经济带，注册“麒麟坝蹄花”商标，保护麒麟村传统饮食文化品牌，引导各个老店提档升级，再创“麒麟坝蹄花”新辉煌。 （刘文佳）