区食药监分局开展夏季餐饮服务食品安全检查 全方位避免食品安全隐患

接连几场大雨过后，万州的太阳又恢复了往日的“毒辣”。夏季气温高，湿度大，各种致病微生物加速繁殖，乳制品、肉制品、生鲜食品等更易腐败变质，是食品安全事故多发季节。为了进一步严防严控食品安全风险，保障夏季食品安全，连日来，区食药监分局针对夏季食品保质期短、易腐败变质、时令性强等特点，以大中型超市、餐饮服务单位、网络订餐服务平台、夜市经营单位为重点场所，强化日常检查、登记备案集中管理、食品抽检、安全知识宣传，畅通投诉渠道，为市民的食品安全夯实基础。

现场

深入厨房把好餐饮环节生产关

7月盛夏，依旧阻挡不了万州人民对火锅的热爱。“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”每当夜幕降临，鲜香麻辣的火锅便开始在大街小巷咕嘟咕嘟冒热气，三五好友围坐在一起涮肉吃菜喝啤酒聊天，好不畅快。

为了让市民在享受美味时没有食品安全之忧，区食药监分局对人群消费集中的火锅餐饮单位开展了专项检查。近日上午，记者跟随区食药监分局执法人员走进北滨路美食街一家火锅店的操作间，只见工作人员正在炒料、剥蒜、洗菜、切肉，准备中午和晚上的菜品和调料，行走间一股辛辣味侵入鼻中。针对夏季蚊蝇容易滋生的问题，执法人员一行对厨房环境卫生、餐具消毒和储藏、保洁设施是否完善等进行了查看，要求保证环境的卫生。

随后，重点检查了生鲜和冷冻畜禽肉、食品添加剂的采购索票索证以及进货台账记录情况，是否贮存和使用有毒有害、腐败变质、过期等不合格食品；火锅底料、调味料等高风险食品品种食品采购管理情况，查看是否存在超范围、超剂量使用食品添加剂，是否违法添加非食用物质和易滥用的着色剂、防腐剂等食品添加剂，是否有收集、过滤、提炼、包装等回收火锅底料的工具、设备等，严禁回收火锅油重复使用，严禁使用地沟油、潲水油等废弃食用油脂。

“夏季气温高，肉制品、菜品等容易过期变质，发现后要及时处理，把好安全关。”在检查中，执法人员反复叮嘱经营人员，并对检查中的发现的台账记录不规范、食品安全风险和隐患等问题进行了现场整改。

据了解，连日来，区食药监分局执法人员对钟鼓楼片区、高笋塘片区、万达美食街、百安坝片区等火锅类餐饮单位比较集中的区域进行了安全检查，拉网式巡查食品经营户，深入厨房、仓库一线，向经营者实地讲解夏季食品购买、储存和加工过程中的食品安全知识要点。

措施

把食品安全根植于心落实于行

火锅只是万州众多餐饮业态中的一种，为保障夏季食品安全，区食药监分局结合食品药品安全风险隐患大排查大整治大执法大督查行动，扩大宣传覆盖面，强化检查与抽检力度，重点防控餐饮夜市，将食品安全根植于心、落实于行，有效保障辖区群众夏季饮食安全。

眼下天气炎热，有些市民待在空调房里不愿意出门，吃饭都是通过网络订餐平台叫外卖。为提升消费者网络订餐环境，连日来，区食药监分局对美团外卖、饿了么等网络订餐平台入驻商家进行了逐一排查，严格审查入网食品生产经营者的相关证件，要求落实主体责任，如实记录并及时更新，发现超范围经营、证件过期、冒用证件、公示信息模糊不清的，一律通过平台作下线处理。

根据辖区群众夏季消费热点，将豆制品、卤制品、冷饮等食品销售经营单位和夜市等餐饮服务单位列为重点检查对象，重点检查预包装食品标签标识、规范贮存等情况，杜绝更换标签，虚假标注生产日期及保质期的行为和现象；重点检查餐饮服务单位生产加工操作不规范的现象，杜绝生熟不分、食物不熟透、成品与半成品未分开、食品无膜无盖放置、冰柜积霜重、加工用具和餐饮具未有效消毒等食品安全隐患。有效防控辖区冷食、夜市食品安全风险，保障群众“舌尖上”的安全。

根据经营户和消费者食品原材料购买来源，严查辖区大中型农贸市场和超市，对风险较高食品，列入抽检计划，加大抽检力度。检查与抽检相结合，以强硬有力的手段确保辖区群众饮食安全。

同时，充分利用食品安全社区科普宣传站、食品安全志愿者等渠道，向群众普及外出就餐选择、安全食材挑选、加工烹煮要点、生熟食品冷藏保鲜方法等知识。从经营者和消费者两方面扩大宣传，确保群众饮食安全。

此外，市民在外出就餐或者食用购买食品后出现不适，应尽快就医，保留病历和化验报告等相关资料，并及时拨打食品药品管理部门举报电话12331进行投诉。