藏在市中心的地道重庆小店，一碗酸辣粉体验人生大喜大悲！

小花说

在重庆叱咤风云的酸辣粉，在南宁市就有一家正宗的，口碑超棒！金嘟嘟酸辣粉，店面不大，红底黄字的招牌挂在门头显得十分亮眼，装修还带有浓浓的老重庆风。干净，用料良心，老板人好，是小花对这家店的评价。

不远处就能听到老板卖力的吆喝：“超正宗的重庆酸辣粉，要来一份吗？”

客人几乎都是笑着进店……却红着眼流着鼻涕出来！辣得那叫一个惨，一碗下肚涕泗横流，回荡在舌尖的酸辣味只能用一个字形容——“绝”！一碗酸辣粉就体验“人生大喜大悲”，连学费都免了。

下面就让小花揭秘这家酸辣粉凭什么每月卖出6000 碗！何以解忧，唯有酸辣！

揭秘

辣椒油够勾魂

金老板虽不是重庆人，但为了做出最地道的酸辣粉，曾经去重庆武隆学习了最正宗的做法，并将制作酸辣粉的手艺带到南宁。

对重庆酸辣粉来说，辣椒油就是灵魂，能不能勾魂就靠它。用八角、花椒、辣椒粉、蒜、菜籽油等秘制而成的辣椒油，够香，够辣！

红艳的辣椒油散发出诱人的辣香味，吃起来辣而不燥，好吃还不上火！

揭秘

鸡汤够靓

老板说他们家酸辣粉的汤，是八小时熬制而成的鸡汤，够正够鲜，口感醇厚。

鸡汤里加以辣椒油，一口喝进去口腔辣乎乎的，但是完全不会刺激胃！整碗粉的精华全被鸡汤衬托出来，吃粉不忘喝汤才是真汉子。

揭秘

酱料够霸气

独门秘方——三十多种食材按比例熬制出的酱料，不放香精。老板说这是他去重庆学习时最难学的部分，每一种原料都得了解，多一样少一样味道都有差别。为了保证最地道的口感，酱料的配制过程中必须全神贯注。

一勺酱料、一碗鸡汤，放入一定比例的醋入锅煮开，酱料融入汤里，酸辣味扑鼻而来，唤醒全身每个细胞。

揭秘

红薯粉够Q弹

这么Q弹的红薯粉全部由四川运来，纯手工制作。粉质晶莹剔透，口感爽滑劲道。

红薯粉夹起来不易断，在嘴里咬弹开时，很有嚼劲，有那么一刻小花想直接唱征服……

揭秘

配菜够实在

酸辣粉上铺满厚厚一层鲜嫩肉末，肉末吸收了酸辣汤汁，更入味。

被炸得脆卜卜的豌豆是小花的最爱，搭配自家腌制的爽脆萝卜干，再放点香菜，吃起来不仅清香，还能去油解腻。

满满一大碗搅拌开时，浓浓的醋味和辣椒油的香味会随着热气飘上来，深吸一口，从头到脚的毛孔都打开了！

客人结账时，老板都会询问他们对酸辣粉的评价，几乎一致好评。老板说客人的肯定就是坚持下去的动力，有时候辛苦一些也很值得。

小花吃完一碗酸辣粉已经快用掉半包纸，即使如此小花还是忍不住哼哼哧哧把汤都喝完了！那股酸辣劲一直在口腔萦绕，这股酸爽最能撬开夏日里烦闷的胃口，必须加分！

一碗酸辣粉还吃不过瘾？他们家还有优秀的凉皮、芝麻糊、银耳糖水。全是夏天必备！

觉得酸辣粉太辣？那不妨试试他们家的凉皮~夏天吃上一碗冰凉味浓的凉皮，吹着风扇、空调，简直完美！

老板说，当初只想把酸辣粉做好，但是夏天吃凉皮的人也很多，于是又去学了正宗的凉皮制作方法。靠着酸辣粉和凉皮双剑合璧，这家小店生意也越来越好了，口碑更是一直居高不下。

追求完美的金嘟嘟，凉皮也是手工制作的，皮薄够韧，光滑透白的凉皮在案板上切成条状，等待调味。

凉皮放入碗里，加入面筋丁，黄瓜丝，秘制酱汁拌匀，淡淡的蒜香味又有花生的清香，食欲立刻被勾起。

一碗滚烫热辣的酸辣粉，配上一口冰冰的芝麻糊或者银耳糖水，冰火两重天超爽体验，去腻解辣，相当过瘾！

图、文 | 饭靖靖

（图文均为原创，转载需注明出处）

| 爆食文推荐 |