鸡精、味精对人体有害？真相是这样

本报实习记者陈娜霖

鸡精和味精凭借其能够明显提鲜食物味道的特征，成为了每家每户厨房的必备品。同时，关于它们的安全性也一直是人们讨论的热点话题。有人既依赖调味品为自己带来的“美味”，也担心其中的“化学物质”对身体有害。

记者从中国食品安全网了解到，在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这种工艺和酿酒、制醋类似。鸡精是一种复合调味料，主要成分跟味精一样。一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精中摄入的大约是0.5克。从这个角度来说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。

那么，就能毫无顾忌大胆吃鸡精和味精了吗？记者为此专访了我区人民医院消化科医生肖法兰，肖法兰告诉记者：“味精的主要成分是谷氨酸钠。当味精摄入过多时，谷氨酸钠会使人体中各种神经功能处于抑制状态。尤其是哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。”

另外，当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠，食物就没有了鲜味。因此，建议大家在烹饪食物出锅时再放入鸡精、味精等调味品。