这个山区人们花式吃土豆，硬将其吃成中国菜主题名宴被推向全世界

文/刘应龙

在大巴山东段的崇山峻岭中，有一个名不见经传的小县叫巫溪县，位于渝陕鄂三省交界处，属于重庆市管辖，境内山大坡陡，地貌呈立体状，直到2014年初才有一条高速公路通到县城。

不知从什么时候起，巫溪人就将土豆作为主食，祖祖辈辈世代传承着土豆、玉米、红薯的种植技术，直到现在，这三样仍是巫溪人的主粮之一，大家亲切地称它们为“巫溪三大坨”。

三大坨中最先种植、最先收获、产量第一、餐餐不离的就是土豆，因此土豆又被称为巫溪第一坨。巫溪人称土豆为洋芋，擅长用土豆制作成各种美食，在大路上随便抓一个巫溪人，都能用土豆做出几十种形色各异味道不同特别可口的佳肴。

如常见的锅巴洋芋，将土豆去皮倒在铁锅里，适量加入小部分水，盖上锅盖配以猛火，半个小时后黄金亮色香喷喷锅巴洋芋就可以吃了。当然锅巴洋芋根据添加不同的配料，也有十几种做法，如添加南瓜、四季豆、腊肉、漆子面等等。

再如深受人们喜爱的洋芋片，家家餐桌上都少不了这一盘菜。就是将土豆去皮，切成薄薄的小片，放调料在锅里炒熟。根据放的调料不同，洋芋片也有十几种做法，如酸水土豆片、干煸土豆片、香辣土豆片等。当然还有将土豆切成丝做成十几种菜，做法与土豆片大同小异。

还有洋芋粑粑，也叫土豆粑粑，巫溪人的最爱，外地人也喜欢吃。土豆粑粑有几十个种类，如土豆丝粑粑、土豆泥粑粑、土豆丁粑粑等。基本就是将土豆切成丝或磨成浆或剁成丁添加其他配料，通过煎、蒸、炸等方式做出来的。

另外把土豆进行深加工做出来的菜也非常好吃。比较常见的就是干洋芋果果和干洋芋片片。干洋芋果果就是将土豆煮熟去皮后晒干，用来炖腊猪脚、配菜烤鱼或直接煮着吃；干洋芋片片就是将土豆去皮切成片，在开水中煮个六成熟，捞起来一片一片摆好晒干，吃的时候一般都是油炸。

特别是将土豆加工成淀粉，做出来的美味就更多了，加上其衍生出来的菜系不下一百个种类。人们常吃的主要是三类，粉坨坨、粉皮子、粉条。

粉坨坨是将土豆粉加水搅绊均匀成浆糊，倒进锅里翻来覆去煎熟成饼状，然后切成一小块一小块的添加油盐酱醋及葱蒜等炒着吃。

粉皮子就是将土豆粉里放进几个鸡蛋，加水调成浆糊状，在烧热的锅里刷上油，将调好的糊状土豆粉用勺子舀进去均匀薄薄地摊开，成型后再翻一面，直至烤熟为止。然后起锅卷成一筒，切成一条条的象粉做的皮带，吃的时候用开水烫一下加上佐料即可。炒着吃也行。

粉条就不用解释了，不过在巫溪农村，粉条基本都是自己做，一做就是近百斤，全部自己吃。将一截木头凿个洞，然后用张铁皮钻上密密麻麻的小孔封住洞的一边，根据杠杆的原理设计一个活塞，将土豆粉加少量明矾调成糊状，并反复搓揉，放进活塞中挤压成粉条落进开水锅里烫一下，捞出晾干即成。

当然，还有什么椒盐小土豆、茄汁小土豆、黑椒风琴土豆、红烧土豆、和渣洋芋等等就不一一介绍了，巫溪人民为土豆量身定制的煎、炸、炖、炒、煮等数十种花式吃法，简直吃出了土豆新高度，如今更是“吃”名中外了。

2018年9月10日，中国烹饪协会在河南郑州历史首次向全世界发布了《中国菜-全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，包含了34个地域菜系、340道地域经典名菜和273席主题名宴，其中重庆10道名菜、5大主题名宴上榜，巫溪土豆宴就是5大主题宴之一，与开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等并列于中国菜主题名宴录。

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