厨房里这些蔬菜长了芽，还能吃吗？

天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。

发芽的土豆绝对不能吃

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

建议：吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

发芽的红薯不建议吃

因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。

建议：红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯也同理。

发芽的花生建议扔掉

花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成黄曲霉毒素。一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。另一方面，发了芽的花生很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。

发芽的葱姜蒜食用安全

这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。对葱、姜、洋葱和大蒜等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会霉变腐烂，所以相对安全。

发芽的萝卜白菜只会影响口感

萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。

小贴士

对于厨房中常见的几种容易发芽的食材，土豆、红薯、花生如果发芽了，建议扔掉。葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，发芽通常代表着过了最佳食用期。为了不让自己总在做“吃还是扔”选择，下次买菜时，还是吃多少买多少吧。