冒烟冰淇淋 小心美味冻伤你

最近走在大街小巷上都会看到许多年轻人人手捧着一杯会冒烟的网红冰淇淋，吃进嘴里还能吐出烟来，深受广大年轻人的喜爱。殊不知，这种网红冰淇淋其实叫做液氮冰淇淋，是有危险的。

消费质量报全媒体中心记者李欣璐文/图

案例

“冒烟”冰淇淋冻伤儿童

最近美国佛罗里达州一名儿童因为吃用液氮冰淇淋引发哮喘，其母在“脸书”上写道，孩子有轻微的哮喘症，在食用了冒烟冰淇淋之后，开始剧烈的咳嗽，引发呼吸困难，在医院抢救后才有所好转。

8月6日，柳州市民黄女士给5岁的女儿买了一杯“冒烟冰淇淋”。媒体报道称，冰淇淋摊档先舀了几个冰淇淋球，再将一壶冒烟的汽水混合物倒入冰淇淋中，产生“冒烟”效果。黄女士女儿食用冰淇淋期间，忽然报称“身上好冷”。黄女士发现，女儿接触了“冒烟冰淇淋”后，身上有冰粒。黄女士随后带女儿就医，女儿被诊断出现冻伤。

调查

“冒烟”冰淇淋受追捧

10月9日，记者调查了成都春熙路、锦里等地，发现不少商家在售卖“冒烟”冰淇淋。

记者在春熙路走访调查时就看到了正在“吞云吐雾”的年轻人，在一家冷饮店，记者看到只有一款用液氮作为装饰的饮品。粉红色的饮料装在一个玻璃瓶里，然后将玻璃瓶放置在装有液氮的玻璃杯里，整个饮料并没有与液氮直接接触。

记者调查发现，这种冒烟冰淇淋吸引了不少年轻人驻足购买。冰淇淋入口以后嘴巴和鼻孔马上喷出白色的雾气。很多消费者买到以后，第一件事就是用手机拍照、拍视频，有位年轻的消费者告诉记者：“口感比较淡，只是外观酷炫。”

现场还有一个5岁的小女孩在母亲陪伴下购买了冒烟冰淇淋，这位母亲表示，并不知道冒烟冰淇淋可能冻伤人。

记者询问该商家产品是否安全时，商户告诉记者：“这种食品非常安全，制作过程中，只要不直接接触液氮，是没有任何危险的。”商户说：“液氮冰淇淋出事就两点，要么就是碗漏了，皮肤直接接触液氮了，要么就是制作的时候没控制好液氮的量。”

体验

入口很“刺激”

这种冒烟冰淇淋真的会伤人吗？吃起来感觉怎么样？为此，记者也购买了一份冒烟冰淇淋，并观察了整个制作过程。

冒烟冰淇淋制作的第一步是将纸盒内的麻球倒入锅内；然后先倒入液氮，搅拌锅内的麻球；过30秒再倒入约30毫升液氮，继续搅拌锅内的麻球。同时，将奶油用裱花嘴挤出，放入锅中，盖上锅盖，可以看到锅内的牛奶花迅速凝结；最后一次倒入30毫升液氮，盖上锅盖焖30秒，出锅。

整个操作过程中，可以看到锅中不断冒出白烟。老板一直用勺子搅拌锅中的麻球和奶油花。制作完成后，纸盒内的冰淇淋冒着白烟，很好看。“冒烟”冰淇淋商家告诉记者，制作方式为按一定比例将淡奶油等其他配料配比成较稀的水状，然后一边搅拌一边均匀，同时加入-196℃的液氮。因为液氮温度极低，在搅拌的时候，只需要2-3秒钟就会把水状的淡奶油凝结成冰淇淋。该商家表示，只要操作得当一般不会出现问题。

老板说，一定要尽快吃，时间长了就不会冒烟了。老板还特意提醒：不要用舌头舔冰淇淋，只能用牙齿咬。

冰淇淋制作好以后，记者将一个麻球放入口中。麻球由于受低温速冻，入口后会粘到口腔内壁，有轻微刺痛感。在咀嚼过程中，白色烟从口、鼻中喷出。

两分钟后，冰淇淋不再冒白烟，但是有一点冰凉。吃到嘴中就像一般的麻球和奶油的味道。

质疑

“冒烟”冰淇淋是否安全

用食用液氮制作的视频是否安全？中国农业大学食品学院朱毅副教授表示：“目前国内对于食品加工的氮气是有要求的，和食品接触的液氮，就应该和氮气状态一个纯度，对于食品加工的液氮其纯度必须达到99.99%，以防止液氮中残留有害的物质污染食品。只要是符合食品安全生产规范的液氮，制作的食品是无毒的、安全的。”

朱毅提醒消费者：“食用液氮制作的美食，是视觉与味觉双重的享受，但是目前液氮分级缺乏有效监管，消费者不能通过肉眼直接判断液氮的纯度，所以选择信誉好的商家或酒店，才能保证其制作的液氮食品的安全性。美国FDA对液氮食品也是持消极态度，建议消费者避免食用此类食品，以免发生冻伤等安全事故。消费者在食用液氮食品时，一定要切记，身体不能直接接触液氮。”

“尽管液氮本身无毒无害，但其温度极低，在常压下温度可低至-196℃，若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热，极易造成皮肤冻伤。若是与液氮接触超过2分钟，则会导致细胞组织坏死，引发不可逆的损伤。”重庆市渝中区科协科普讲师伍泓昆称。