32张桌子，排队986桌，这家店凭什么号称“重庆火锅界排队王”？

春来也，鸟语花香，秋去矣，山明水秀是什么意思？如果你能说出：欢迎他们来躲这个标淮答案，那想必你和小编是同路人，既然是同路人到重庆旅游，小编也得推荐你来这家重庆老火锅店坐坐，虽然它卖的是老火锅而不是精彩的梅花三弄，说到重庆的老火锅，那何止成千，搞不好上万，几乎一条街上就有几家生意好的，当然也有生意不好的，这家营业不到30年老字号，到底凭什么生意如此火红？主要的原因就是这间老火锅是在防空洞里用餐。是的，这是真的防空洞，八年抗战时躲日本鬼子轰炸时的防空洞，够特别吧！

创立于1989年，算一算不过30年少一年，重庆人吃火锅的历史可追溯到明末清初，据说一开始发源于嘉陵江朝天门一带，那时是码头工人、纤夫的餐饮方式，慢慢发展到今天早成了重庆十大特色美食之首，甚至还拍了部名叫火锅英雄的电影。如今重庆的火锅品牌、餐厅不计其数要说生意好，恐怕没几家比得上洞亭火锅，真要说它是重庆生意最好的火锅，应该也没啥人会抗议！

洞亭火锅生意有多火红那可不是随便说说，当天我们到达门口早排了上百个人龙，问了门口服务人员说是排前还有986桌，跟着我一起来的朋友当机立断的打算放弃，其实我们当初只是想感受一下在防空洞里用餐的感觉，吃不吃火锅倒不是那么在意。

这看不到尽头的人龙很可怕吧？放弃之后我们便到长江河畔时空错乱的吊脚楼洪崖洞，吃了晚饭拍了夜景后约莫是十点半左右，打电话来说是有空桌，于是我们二话不说立马赶了过来，还当真人龙尽失，立刻可以入洞用餐，所以，想吃这间防空洞老火锅别在用餐时间去比较好，反正营业时间从早上九点一直到半夜一点，附带一提的是在这附近，其实还有两家分店，但都不在防空洞用餐就是了。

月亮走，我也走，我给月亮提花篓，一提提到庙门口，开开庙门三个大姐在梳头，大姐梳的龙门髻，二姐梳的盘丝头，三姐不会梳，一梳梳个狮子滚绣球，1985表演工作坊，由李立群、李国修主演的那一夜我们说相声里有一个段子叫防空记，段子中王帝宝在老崔自个家中的防空洞一边躲空袭一边喝着嘉靖年间上贡朝廷，四百年历史的陈年绍兴，吃的是梅花三弄，砂锅鱼头、北京烤鸭、红烧乳猪、而今我们是年月不好，物力维艰，只有老火锅可吃。

话说回来重庆今时今日仍保留着许多抗战当年的防空洞，而这些防空洞好些转为观光之用，其中又以这间老火锅最具代表性。而我们就为了体验在防空洞吃饭而来，更正确的说法是身为那一夜我们说相声的相声迷而来。如果你会觉得夸张，那你一定没听过这那一夜我们说相声。我相信只要喜欢这相声，来重庆一定非常有兴趣到这个防空洞来用餐，即便里面没卖梅花三弄，你还真别说，在湖南还真有梅花三弄这道料理，是道凉菜，主要的食材是地瓜泥和山药泥。

这防空洞还真是有趣，外头很热里面很凉，还真是冬暖夏凉，只不过说话回声挺大的，防空洞其实不算特别大，两边主要的洞约有十五、六桌，每桌四人刚好，再多就有一点挤。

重庆火锅本是路边小摊，小贩挑了锅路边就摆，大铁锅中放着红通通的咸汁，铁锅中分成九格，每个客人只涮自己的格子，这便是重庆九宫格老火锅的由来。主要的食料是牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺等。如今重庆的老火锅要找九宫锅不多，多半是像这样四字型的十字锅，要是想吃鸳鸯锅，便是两个大小同心圆的铁锅，中间放的是白锅。不过，重庆人基本上只吃老火锅就是了。

重庆老火锅的卤制有几个特色，一是麻、二是辣、三是油，咸度倒是还好，个人最爱的是麻，不同于四川的火锅，相对强调的是辣，虽然两地的火锅都同时有麻和辣，但仍是有少许不同，最后就是牛油的香气极为重要，这间老火锅的辣度，相对于我在重庆吃的四、五家，点上小辣算是可以接受，倒是麻劲相当过瘾。

重庆只要是叫得上名字的火锅店必然有自己的蘸酱。是的，就是这易开罐拉环的酱汁，打开往碗里倒就是基本的蘸酱，再随兴加入桌上的醋、蒜未和味精，当然你也可以不加。

在重庆吃火锅毛肚内脏类才是主角，尤其是这黑黑一大片的毛肚基本上是人桌一盘，没点没吃那就不像在吃重庆老火锅。早些年小编还真不习惯，光看就觉得没食欲，吃上几次后不吃还真会想念。

这毛肚的口感因为大片相当饱嘴，脆度、咀劲都相当来劲，又因毛肚的皱折特别会吸油汁，吃时别太用力呼吸，一不小心就呛得你鼻涕、眼泪直流。鸭肠也是重庆老火锅桌上锅里的常客，老火锅点蒟蒻倒是第一次吃，基本上吃几个没啥味道，口感滑溜不太好挟。

最后这个菜心小编真是爱惨了，泡上老火锅的菜心，入口仍带一点微微脆口，咬下后是软而不烂的口感，咀嚼端传来的菜心口感居然半点不输又麻又辣的卤汁，超好吃的，菜心的甜居然和老火锅的麻和辣成了强烈对比，但又特别的搭，感觉好像它的甜也可以略减过度的麻和辣。这菜心也成了之后小编吃老火锅必点的食材，洞亭鲜火锅地址在重庆市渝中区中山三路153号，营业时间从周一至周日，早上九点一直营业到凌晨一点，去重庆旅游的小伙伴一定不要错过这家火锅店哦！好啦，今天就分享到这里，下期再见！