在忠县，过夏天一定少不了的美食是啥子醪糟撒

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、江米酒、米酵子等等，南北方叫法不同，我们忠县就叫醪糟。它是由酒米（糯米）经过酵母发酵而制成的一种风味食品，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

忠小圈对于醪糟的记忆还停留在小时候，记得那时奶奶常做，每次煮汤圆的时候就会加点醪糟进去，那个味道现在想想都流口水。有时候趁家人不注意，还会偷吃，直接就吃，貌似还喝醉过的…

你会做醪糟吗？来，跟着贤惠的忠小圈一起来做醪糟

醪糟的做法，找回儿时的回忆那些年我们吃过的醪糟是这样做出来的

1、选用优质珍珠糯米，用水反复淘洗三遍，再用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。

2、选用优质甜酒曲，将称好的酒曲擀成粉。

3、将蒸好的糯米，倒盆里冷却到温热（盆一定要干净无水无油），手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的啊！

4、洒上酒曲再加凉开水，用勺子搅拌均匀。然后在中间掏个小洞，在洞口壁以及表面再洒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。

5、再装坛，封存，放到温暖的地方。经过十五天发酵，才能开坛。

6、封存后的坛子的保存温度非常有讲究，高不得低不得，才能使得糯米的发酵达到最优的程度，发酵过度，酒精味太浓，发酵不充分，醪糟味就出不来。所以在小时候常常能看到这样的画面，在温度达不到的时候，人们会用铺盖棉絮等来包裹住坛子以保证发酵所需要的温度。民间有个说法是，做醪糟的温度就是你穿什么它穿什么，高温会长毛，低温不发酵，所以依照你自己的温度给它包裹，几天后清甜的醪糟就做好咯。小贴士1.酒甜除了酒曲质量外，最重要的是蒸好的糯米一定要凉透，凉透，只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。2.酒曲是有生命的酵母，冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里，并严格保温。3.蒸好的糯米翻几次放凉，不要用凉白开冲冷，粒粒分明的糯米饭才是品质保证。 4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。

看到这里你是不是也想整一碗新鲜出炉的醪糟忠小圈决定晚上就吃它咯！