瓷器是由陶器发展演化而来的。人类在原始社会便能制陶，直至汉代发明了釉料，人们将陶器表面饰以釉，这便是瓷器。但汉代的瓷并非真正意义上的瓷，只是涂有釉的陶器。直到唐代，真正经过高温烧制的瓷器才出现，从此，中国的瓷器业开始兴盛发达。那么，中国的古瓷器分几“彩”呢？
一、青花
青花瓷是中国瓷器的代表，素来备受收藏者们的青睐，在大型拍卖会上，经常以百万元成交。明代永乐和宣德年间是青花瓷的黄金时代，在这一时期，出现了大量青花瓷精品，但由于传世数量不多，量少而质精，因而市价惊人。清代康熙、雍正、乾隆时期的青花器多为小型饰品及日常生活一类，图案多为龙凤、缠枝莲、云鹤、花卉、山水等题材，做工精细、纹饰秀雅，也是人们钟爱的收藏品。
二、斗彩
斗彩是由釉下青花和釉上彩绘结合而成。斗彩的所有花纹皆经过青花勾勒轮廓线，再经色料添入轮廓线内。所有斗彩器中，明代成化年间的斗彩器最为珍贵，其中一个原因是因为烧造斗彩必须入窑两次，增加了烧制成本，而且破损率高，一般只有官窑才会不计成本地制造。清代雍正、乾隆两代的斗彩也很出色。近年的拍卖市场上很少见到成化斗彩器，清三代的斗彩器的价格也是居高不下，为众多人争相收藏。
三、粉彩
清代的制瓷业在中国传统的斗彩工艺的基础上，又发展出了粉彩，它是景德镇窑四大传统名瓷之一，是以粉彩为主要装饰手法的瓷器品种。它以其独特的魅力和华丽的风格，在中国制瓷史上占有重要的地位。粉彩是一种釉上（在瓷胎上）彩绘经低温烧成的彩绘方法。粉彩瓷器是清康熙晚期在五彩瓷基础上，受珐琅彩瓷制作工艺的影响而创造的一种釉上彩新品种，从康熙晚期创烧，后历各朝流行不衰。
四、五彩
五彩为明清时期景德镇窑的新品种，由宋元釉上加彩的基础上发展而来。明代彩料中无蓝彩，需用蓝色表现之处，皆以青花代之，遂称“青花五彩”，即成为独特的时代特征。五彩容易和斗彩混淆，其实要分清两者并不难。斗彩的所有花纹皆经过青花勾勒轮廓线，再经色料添入轮廓线内；五彩中的青花只当作青色使用，色料外围没有轮廓线。
