火锅是重庆与四川一块响当当的金字招牌，是重庆人与四川人的无形资产，火锅亦是中国饮食文化中的一盏明灯，是国人在漫长历史中凝结的智慧，但两者火锅确有着很大的区别，以川派和渝派相划分，犹如并蒂花开一般各自璀璨。清、香、麻、辣、鲜、这是火锅的性格，也是爱食火锅人的性格，在翻腾热闹的火锅中，身心皆暖，回味无穷。相比于散发着浓浓牛油味的渝派老火锅，川派清油火锅是近几年极为风靡的一种，其鲜的不低调，麻的很张扬，它用一级初榨菜子油的清香，摆脱了人们脑海里那股子火锅的油腻味。

这让很多初次吃火锅的朋友却不知道牛油火锅与清油火锅的区别，下面皇三爷火锅就为大家具体讲下这两者的区别。

一、牛油火锅和清油火锅之用料的区别

牛油火锅底料是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，麻辣鲜香；清油火锅所用调料全部为天然原料，纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽。

二、牛油火锅和清油火锅之凝固的区别

动物油是会凝固的，而植物油是不会的。牛油(及其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，清油则不容易凝固。

三、牛油火锅和清油火锅之口感的区别

牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚，涮起来的菜品口感也是很厚重的；清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。

四、牛油火锅和清油火锅之味道的区别

牛油火锅一煮开，有一股独特的牛油味道，带有一种动物类脂肪特有的浓香；清油火锅则自然朴实，清香扑鼻，吃完之后，清油火锅一般身上不会留下太多的火锅味，牛油火锅的味道则比较重。

五、牛油火锅和清油火锅之健康的区别

牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状；清油是植物油，进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高，也更健康一些。

正因为这样，才形成了川派清油火锅的卖点。健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐，从它兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。

皇三爷火锅本着“为您而做的火锅”的最初信念，全新推出川派清油火锅底料，用最地道的食材和传统的工艺，让火锅回归最本质的状态，也更加迎合各地人们的饮食口味。皇三爷清油火锅底料一经推出，便迅速被大众接受，吸引了全国各地的投资人加盟开店，成功为全国各地的加盟商开启人生的财富之路，让四川火锅走进千家万户。