老街棒棒面

葱、蒜、辣子调味，

二两小面倒入碗中，

再浇上秘制辣椒油、芝麻酱，

一碗朴实的小面瞬间

变得如花朵般活色生香。

工作之余、闲暇时分，

约上三五好友，

走进万盛“老街棒棒面”小面馆，

便能觅得独属于

万盛小面的麻辣江湖~

一碗令人称赞的小面，

精彩的在于小面本身。

进了老街棒棒面小面馆，

来一碗这里的头牌特色、

万盛独此一家的棒棒面，

方才不虚此行。

用爽滑劲道的面条打底，

秘制芝麻酱提香，

配上手工舂制的辣椒，

再加上炸酱、牛肉等浇头，

一碗软糯而不失韧劲、

醇香厚重的棒棒面才可以上桌。

做好棒棒面有三个秘诀：

一在“红油”，

二在“面条”，

三在“甩干”。

“辣椒油要每天用手工舂制，不能做太多，辣椒油隔了夜，就没有当天的香辣劲儿了。”

提起自家辣椒油的做法，

老板李龙十分自豪，

在他看来，

辣椒油用机器舂制会失了香味，

只有用手工舂制

再混合八角、茴香、花椒等10多种香料，

淋上一勺滚烫的菜籽油，

才能让这碗“限量版”

辣椒油的香辣劲儿，

得以配合小面毫无保留地

被送进食客口中~

除了十分符合川渝人

麻辣口味的辣椒油，

棒棒面的面条也不同寻常，

比一般的面条要粗得多。

或许你会有疑问，

面条太粗会不会不入味？

会不会吃起来生硬？

对于这些问题，

老板有自己的解决办法。

“很多手工面太软，容易煮烂，而碱水面则太爽滑，没有什么麦香味。”

为了找到自己心中理想的面条，

李龙经过无数次试验，

用了数不清的鸡蛋、大量的面粉，

才得出了独特配方，

解决了上述问题，

然后找菜市场里做面的师傅

制出万盛独一无二的面条，

这面条不仅入口柔中带韧，而

且麦香味浓郁。

要做好棒棒面，

除开红油与面条，

“甩干”这道工序也必不可少。

滚水下面，

面条随着水滚动，

犹如蟠龙涌动，

待面条断生漂起时，

马上捞起甩干。

说起这“甩干”，

可是棒棒面整个制作过程中的

一大重要环节~

把水分充分甩干，

可以让面条更好地与调料“配合”~

喜欢浇头的食客

可以在小面上淋上炸酱、牛肉，

然后撒上葱花香菜，

食用前将小面用力拌均匀，

让碗里油辣椒和芝麻酱等调料

充分地包裹每一根面条。

晨光熹微时，

不妨来一碗热气腾腾的小面，

迎接每一天的晨起黄昏，

迎接自己的江湖~