梁平区气象局2018年6月13日14时

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14日晚上到15日白天，零星小雨，21～29℃

坐落西山的袁驿镇

四周重峦叠嶂，沟岭横纵

山间泉清林翠

环境清净幽雅

走到镇上

时常可闻到浓郁诱人的醇香

这香味

除了问世百年的袁驿豆干香

还有曾是皇家贡品的黄粑粑

发出的清香

曾是皇家贡品

相传蜀汉建兴十年四月，后主刘禅思父心切，微服轻侍，由成都东下，往白帝城悼先主。

行至巴山一袁姓人家时，因长途劳累，再加上思父心切且虑祁山战事，刘禅热毒攻心，口舌生疮，便落脚歇息。

屋内老妪见刘禅并无大碍，遂取家中粳米和糯米，加山中野果黄栀子一起浸泡碾磨，制成黄色粑粑，并配以野生蜂蜜请他进食。

工艺已经完备的黄粑粑

刘禅见粑粑金黄饱满，色泽亮丽，香气四溢，忍不住大块品尝，入口后顿觉口舌生津，香鲜嫩滑。

歇息两日，顿顿进食，离开之日，刘禅竟毒疮尽去，神清气爽，大为惊奇！遂命属下将驿站通至袁家，将驿站命名为袁驿，粑粑命名为皇粑，并列为贡品。

从此，皇粑便流传开来。经年过后，百姓遂称皇粑为黄粑粑，其古方制法，一直延续至今。

古方制法难继

据袁驿镇的一位八旬老者介绍，自他记事以来，以前每家每户都会做黄粑粑吃，特别是过年的时候，黄粑粑更是一道必不可少的美味佳肴，成为一家人最美好的记忆。

然而，随着时间的推移，经济社会的发展，手艺老人的去世，人们的依赖心理越来越强，越来越不喜欢也不擅长这种复杂工艺，如今，没多少人会自己做黄粑粑了。

但是，喜欢吃黄粑粑的人，依旧多！于是，催生了专门靠做黄粑粑营生的手工业经营者。

每到袁驿赶集日，周边村民便做好黄粑粑，用背篓背着到市场上贩卖，虎城、龙胜等乡镇的村民都围拢过来购买。

那日，烟雨蒙蒙，一眼望去，黄澄澄的一条线，仔细一瞧，一个个黄得发亮的黄粑粑静静地躺在簸箕里，层层叠叠，像是叠罗汉般可爱，还透出淡淡的清香味儿，和袁驿老街的古味融合，在空气中弥漫，氤氲开来。

其中刘成菊家的黄粑粑，是大家公认卖相最好，也卖得最多，最有名气的。而且他们一家对于黄粑粑传统工艺的传承，也最有代表性。

刘成菊，家住紫云街133号，这里也是她和丈夫刘成德的黄粑粑手工作坊。

小时候，刘成菊的外婆最喜欢做黄粑粑给一家人吃。作为女孩子，外婆教会了刘成菊的妈妈，也让刘成菊学习，慢慢地，也就会了。那时，她才十四五岁，如今已46岁。

由于工艺复杂，刘成菊却从来没自己做过，每次都是吃妈妈做的。前几年，年过七旬的刘妈妈觉得年龄大了，没有了精力，不再做黄粑粑。于是，一家人都只能买着黄粑粑吃。

传统工艺复杂

“但是总觉得别人做的黄粑粑不好吃，我才开始自己做。”刘成菊说，“不过，做黄粑粑真的很麻烦，程序太多太复杂了！”

每天凌晨三四点钟起床开始工作，一批次只能做30斤米的量，至少需要3到4个小时。1斤米可以制作出4、5个粑粑，30斤米也就100多个。

刘成菊用黄栀子磨成的汁浸染泡好的米

记者有幸见识了黄粑粑的复杂制作过程。只见刘成菊用黄栀子磨成的汁，一遍又一遍地揉搓着泡好的米，直到浸染成黄色，再进行磨碎、滤浆，一小块一小块掰开，平铺在贴有纱布的竹篾上，上锅开火蒸煮。

特别值得一提的是，制作黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键。黄栀子是栀子花的果实，10月上中旬成熟，呈椭圆形，黄色或橙红色，长1.5~7厘米，果实味苦寒，含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂，还用于清热、泻火。

每年10月到12月，刘成菊都要大量收购老百姓家的黄栀子，储备起来，摊晾在通风处备一年所用。制作时，将黄栀子放入水已烧开的锅内，浸泡约30秒后捞出，然后磨碎虑出黄色汁备用。

“锅边沿必须捂好，不能跑气，否则要花更多时间和燃气才蒸得好。”刘成菊一边忙着，一边介绍，用这种竹篾蒸黄粑粑，不仅口感好，还有一股竹的清香味。但一个竹篾用不了多久，就会坏。

约1小时后，黄米才会蒸好。一块一块地捡入碓窝中，用杵使劲舂，一拉一扯间，十分费劲地捣成一大团，再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时，工程完成一大半。当然，这得刘成德做。

为了均匀受热，刘成菊细心捏碎米团

一直忙前忙后的夫妻俩，这才有机会坐下来，但并不是休息。他们得把黄粑粑搓成一个个小团，压平，印花，摆放，冷却。这就是大家在市面上购买时的黄粑粑了。

滚烫的黄粑粑团，经过他们手的揉搓，变得大小一致，精巧可爱。然而他们的手都被烫红了。

刘成菊夫妻俩配合着给黄粑粑搓团印花

“必须烫的时候做，否则冷了就定不了型。”为了不粘手不粘案板，刘成菊还在木板上抹洒菜油，用来印花的木头盒子在贴几个黄粑粑后，也要用包有纱布的木棍抹一下菜油。

看着一排排摆放整齐的黄粑粑，因为用刻有花纹的模子印花，身上有梅花绽放，鱼鳞游弋，蝴蝶起舞，栩栩如生，简直是一件精美的艺术品。

吃来香甜软糯

当记者正盯着这些艺术品出神，“尝一下呗！”刘成菊招呼道。

轻轻拿起一个金灿灿的黄粑粑，端详了好久，再拧下一小块，放入嘴中，细嚼轻咽，只觉软糯清香，沁入舌喉心田。

“呀，还有点甜味。”记者觉得有些不可思议。

用来给黄粑粑印花的木头模具

“这就是手工和机器的区别。”刘成菊说，手工制作，把大米本身的营养成分都保存了下来，而用机器打成的团，铁的质地破坏了大米的本质，就影响了口感和营养。以前，有人试着用机器进行生产黄粑粑，但是后来放弃了。因为其口感不好，从小吃到大的村民都很识货，一般都不购买，只能销往外地。

“我们两人每天工作十几个小时，也做不出来多少。腊月、正月，一天可以卖几百斤，但我们俩根本做不出来。”刘成德无奈地说，好多人来买，没有买到还生气，“你们怎么不多做点嘛！”

传统工艺复杂，请不起人，人工费都给不起。这是现在制作黄粑粑面临的最大困境。

印了花的黄粑粑

口袋、磨子都必须清洗好几次，才可以下次再用，否则有老窖，滑腻腻的，影响口感。其实，大家喜欢刘成菊家的黄粑粑就是因为干净，口感好。

据了解，平时，袁驿镇有四五家手工作坊，春节期间会多几家。因为梁平城区来的，外地回乡的，准备出远门的，都会集中在这个时候购买黄粑粑。

毕竟黄粑粑承载了好多人的美食记忆，太多人有黄粑粑情怀。他们说，黄粑粑的吃法很多，可以根据个人喜好，直接当零食吃，还可用来炒肉、煮汤、油炸，反正都是超级美味儿。

在梁平的街上遇到黄粑粑

实属可遇不可求

你也有黄粑粑情怀吗

不妨前往袁驿老街

品尝这来之不易的美味吧！

文/图 记者 杨志

责编 陈琪 审核 杨志

值班副总 高小华

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