梁平区气象局2018年12月18日15时

发布未来48小时天气预报

18日晚上到19日白天，阴转小雨，6～8℃

19日晚上到20日白天，多云，5～11℃

流水潺潺 群山环抱

干净的乡村酒店院落里

厨师长江平华正带着几名厨师

精心为客人准备食材

院内的另一侧

一个工作人员正在收拾柴火

……

这是每天清晨

双桂田园·滑石古寨景区古寨乡村酒店

柴火鸡开始营业的前奏

环境优美的古寨乡村酒店

“用柴火比用煤炭的成本高一倍，但柴火烧出来的鸡肉更香、更劲道，所以我们一直坚持用柴火。”双桂田园·滑石古寨景区营销总监肖涵告诉记者。

肖涵的搭档——古寨乡村酒店的厨师长江平华，对美食有着更高的要求，“每一道菜，我们都要用心做，只有赢得顾客的口碑，生意才会更好。”精益求精的江平华从业多年，深谙制作美味的各种技巧。

古寨乡村酒店厨师长江平华在烹饪柴火鸡

古寨乡村酒店柴火鸡的独特之处在于，柴火作为加热燃料、美食制作过程全透明，顾客能亲眼见证新鲜食材变成美食的过程。

制作柴火鸡的佐料

经朋友强烈推荐后，市民陶建国来到古寨乡村酒店品尝美味的柴火鸡。当陶建国邀请的一桌客人到齐后，工作人员端来一盘未加工的鸡块和10余种辅料，还有一碗酒店特有的洞藏酒、秘制的酱料、葱段、辣椒以及一盘酒店的特色手工馒头。

品尝美味的柴火鸡

这些食材摆好后，厨师长江平华上场了。只见他将鸡块和调味料按顺序倒入桌子中央的大铁锅里，不停翻炒。不一会儿，鸡肉的香味弥漫开来。翻炒十几分钟后，江平华在锅里添入提前烧制好的开水，盖上锅盖。

色香味俱全的柴火鸡

在江平华现场烹制美食的过程中，陶建国和朋友们一边吃着手工馒头，一边新奇地看着美食的烹制过程，并时不时地向厨师提出自己的口味偏好。江平华按照顾客的口味，调整着酱料的配比。

顾客正在拍摄制作柴火鸡的佐料

经过近20分钟的焖制，鸡肉熟了。在这过程中，葱段、青椒等辅料也已下入锅中，烹制好的柴火鸡香飘四溢，鸡肉劲道而有嚼劲，口味醇香。

柴火鸡是梁平民间一道特色美食。柴火鸡，顾名思义，是在土灶上用柴火加热的美食，用黄泥或砖垒成几何形状，前边有口用来添柴火，颇具怀旧复古风。土灶柴火焖出的肉，有着电磁炉难以煮出的香嫩肥美，肉的鲜香汁水得以保存，有儿时的味道。

“设酒杀鸡作食”

在寒冷的冬天

古人有围炉话酒

煮雪待友的习惯

在传统文化里

无鸡不成宴

而柴火鸡

无疑是对友人最好的邀约

自驾推荐路线：梁平城区出发——屙尿坪——双桂田园·滑石古寨—古寨乡村酒店

公交推荐路线：乘坐302线、云龙线、和林线——屙尿坪——双桂田园·滑石古寨—古寨乡村酒店

咨询电话：023—53587777

大吉大利 今晚吃鸡！

记者 叶贻欢 向成国

编辑 彭雪丽 审核 张望

值班副总 高小华

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