一碗菌汤面，使他获得全国首届重庆小面职业技能大赛一等奖

近日，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛在磁器口古镇沙磁巷文化广场落幕。经过激烈角逐，重庆商务职业学院选手沈明辉在众多选手中脱颖而出，获得面条专项赛决赛一等奖，摘得一万元奖金。

此次技能大赛规格高、规模大，是在全国第一次以职业标准研究、比较小面制作的流程规范，比赛邀请了全国28名面食行业泰斗组成裁判组，并由公证处全程监督，确保公平公正。大赛组委会评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，并分别给予10000元、5000元、3000元的奖励。

重庆商务职业学院选手沈明辉获得面条专项赛决赛一等奖。重庆万州程凉面餐饮文化有限公司选手王程华、陕西大秦温泉酒店有限公司选手彭香玉获得面条专项赛决赛二等奖。重庆新东方烹饪培训学院选手郑红英、北京市新东方烹饪培训学院选手朱海洋、晋祠宾馆选手马冬冬获得面条专项赛决赛三等奖。

据了解，沈明辉从事餐饮行业31年，擅长川菜（红白二案）傍通粤菜、西餐等。现为重庆商务职业学院客座教授，负责学校烹饪教学及科研、新菜品开发的教学指导工作，他获得中国烹饪大师、中国十大名厨、中国十大杰出餐饮人物等殊荣，现为国家一级高级技师。

在参加此次技能大赛中，沈明辉花了大约45分钟制作了一碗菌汤面。“我制作的菌汤面的汤是以鸽子和10多种菇类为主，煲出来的菌汤，其口感突出鲜香爽口，味道鲜美，营养价值丰富，参赛选手制作的面条大都以麻辣为主，如果千篇一律，很难打动评委。”沈明辉说，他制作的手工面条主要以营养健康养生味道清淡为主，拼的是创新和创意。

作为在餐饮行业摸爬滚打了几十年的专业技能人才，沈明辉对小面制作有着深刻的感受。他说，重庆人都爱吃小面，但小面的制作也有诀窍。特别是手工面合面，揉面，擀面，切面，煮面的时候，水要稍多，先要放点盐，还可以少许加点醋，最好放点猪油，要注意火候。当然，葱花、油辣子等佐料也是必不可少的。

“既然选择了厨师这个职业，就要用心用情干好工作。”沈明辉表示，将以此次获奖为新起点，发扬工匠精神，发挥好师带徒作用，为社会培养更多餐饮实用技能人才。

主办单位： 沙坪坝区委宣传部、区委网信办

主编：蒋频   编辑：金永元

来源：沙坪坝区新闻中心