重庆美食达人 65岁大叔的一碗回锅肉四代享口福

山城拍客

宋书利，重庆大渡口区春晖路街道古渡社区的美食达人，他做的回锅肉，远近闻名，很受大家欢迎。

炒的一份情怀

色香味齐全

回锅肉，一道家喻户晓的家常菜，但要做得人见人夸，却不是很多。然而，在重庆大渡口区古渡社区，就有一位大叔，把回锅肉做得让每个人都竖大拇指。

他叫宋书利，今年65岁，是一位美食达人，从年轻的时候就喜欢做吃的，但最拿手的还是回锅肉，不仅老少四代都喜欢，而且身边的朋友都称“有口福”。

特色：加入泡姜泡海椒

头发微卷，皮肤白皙，宋书利给人的第一印象就是儒雅、谦和，看上去更像一位知识份子。殊不知，退休前，他是单位的一名优秀的驾驶员，从十几岁开车至今，已经有50年驾龄。

因为工作的原因，那些年，宋书利走南闯北，喜欢研究各地饮食文化，尤其是川菜，更是熟悉。

在宋书利看来，川菜最具代表性的菜，还是回锅肉，“回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，是下饭菜的首选。”

尽管回锅肉在巴渝地区有几百年的历史，食材基本比较固定，但宋书利大胆进行了改良，其中最重要的就是，加入了泡姜泡海椒，“在回锅肉的菜谱中，没有这个配料，但我根据自己多年的摸索后，觉得加了它可以调味，让味道更加鲜美，”宋书利说，自从有了这个配料后，屡试不爽，让回锅肉成了他的“拿手菜”。

火候：配料不齐就靠它

实际的操作中，经常会遇见配料不齐的情况，宋书利根据自己多年的经验，掌握了一点，那就是火候。如果把控得好，依旧可以做出美味。

“由于工作的原因，在单位时，我经常到外地出差，只要一出门就特别想吃回锅肉！”但那些年，外地馆子没有回锅肉卖，这个时候，宋书利就和老板商量，自己亲自上厨。

说归说，上了灶台后，宋书利就犯愁了，原来，除了姜蒜和酱油几样外，主要的豆瓣、泡姜泡海椒等他所看重的配料，什么都没有，不过，这也难不到他。

配料不齐，就从火候上下功夫，宋书利深知这一点。方法很简单，先倒入猪油，这也是他自己摸索出来的，“因为回锅肉半肥半瘦，肥肉和瘦肉一起爆，瘦肉容易巴锅，”他说，如此一来，就基本保证了肉不会爆走样。

这还不算大功告成，宋书利说，接下来火候依旧要控制好，虽然火旺火小关系不是太大，但时间的掌握却很重要。

他说，这完全是凭自己的感觉了，他的经验是，当肉变成微卷曲状时，说明火候基本到了，“说起非常简单，但要看多年的摸索，才能做到！”

自豪：一家四代亲朋好友都夸

就因为这个手艺，宋书利不管是在单位还是家里，都是大家眼中的美食家，大家都知道，如果馋了，只要吱一声，这个时候，宋书利就会满

足大家的口福。当然，还是回锅肉。

“那些年，单位同事想吃回锅肉了，就说到宋哥那里去打麻将哟！”宋书利说，“不用说，我肯定要多炒点回锅肉，让大家吃个够！”

因为一道回锅肉，沟通了大家的感情，彼此之间有了默契，这是宋书利最高兴的。

最让宋书利自豪的是，自己做的回锅肉，一家四代都喜欢吃。他说，父亲九十多岁才离世，老人家在的时候，就喜欢吃他炒的回锅肉，每每看到老人吃得高兴时，心里就别提多高兴了。

说来也怪，不仅是父亲喜欢吃自己炒的回锅肉，儿子孙子也都“情有独钟”，“我们家经常都是剩菜，但回锅肉从来不留！都是风卷残云地就吃完了！”说这句话时，宋书利有一种快乐。