重庆47岁大叔自创特色美食酸菜砂锅饭

今年47岁的罗光均，在重庆大渡口区平安社区附近开了一家餐馆，酸菜砂锅饭是一大特色，吸引了很多食客品尝。

色香味俱全的美食

在重庆的餐饮版图中，砂锅系列占有一席之地，砂锅米线、砂锅肥肠……这些美食个个听起来耳熟能详，但说到“砂锅饭”，食客们却有些陌生。

不过，在重庆大渡口区新山村街道平安社区，就有一家名叫“罗记酸菜砂锅”的餐馆，将砂锅饭做得风生水起，其独创的风味，引得周边的食客欲罢不能。餐馆的老板姓罗名光均，她和妻子卞长慧一道，将“酸菜砂锅饭”做成了小店的招牌美食。

广东做砂锅系列熟悉这种烹饪方法

见到罗光均时，已是下午三点，他正坐在店里，和妻子卞长慧吃着午饭，“中午是最忙的时候，必须要先满足客人需要，”说这句话时，罗光均已是一脸的倦意，但言谈中透着满满的实诚。

他开的店，店面不大，离轨道平安站很近，过往行人并不少，照理说，是不愁客源的，但罗光均说，自己和妻子六年前把店“盘”下来至今，隔壁的几家餐饮店换了好几拨人。

“我们能够生存下来，主要靠我们的餐饮特色和价格，尤其是我们的酸菜砂锅饭，回头客很多！”对于自己打造的特色美食，罗光均颇为自豪。

罗光均之所以自信，还得源于他有别人不可复制的经历和资源。

今年47岁的他，早在上个世纪的八十年代末就到了广东，先在纺织行业做了20多年，直到前两年，他和妻子发现，当地人喜欢用砂锅煲汤，于是又做起了砂锅系列，“我对砂锅的烹饪可谓轻车熟路！”他说。

砂锅和酸菜的结合打造自己的品牌

在广东呆了二十多年，两个孩子在四川老家无暇照看，罗光均和妻子觉得，这样下去不是办法，“想找一个离家近的地方，把自己熟悉的砂锅美食带回来！”

怎样才能既有自己的特色，又能形成差异化的竞争呢？那段时间，这个问题一直萦绕在罗光均脑海里。

不过，他毕竟在广东呆了二十多年，有着比较前沿的思想，“我想到家里父母做的酸菜，非常好吃，何不如把酸菜和砂锅两者进行结合，做出系列美食，兴许吃的人很多！”罗光均说，自己是个敢想敢做的人，这个设想在脑海里一掠过，他就马不停蹄地就开始“落地”。

2012年年初，罗光均的“罗记酸菜砂锅”在平安轨道下一个不起眼的地方开业了。让夫妇俩高兴的是，他们自创的砂锅酸菜系列受到食客们的欢迎，尤其是“酸菜砂锅饭”，以其独特的口感和营养价值，迅速在周边传播，引来众多的“吃货”。

酸菜有秘方食材好味道才好

在罗光均看来，店里的酸菜砂锅饭之所以受欢迎，其实最重要的还是，酸菜和本身食材的质量是上佳的，有自身的特色。

“我们的酸菜是自己专门做的，在我们家里，有几个大缸子，即便是买回来的老坛酸菜，都要按照我们的秘方泡上一个月以上！”说这句话时，罗光均底气很足，因为有了别人不可复制的的酸菜，就不怕没有“核心竞争力”。

至于主要食材的“米”，罗光均也很自信。他说，套饭的米和烫饭的米都不在超市买，而是到批发市场选最适合做的。

“最主要的是，这些米都是我们在实践中摸索出来的，哪种适合做套饭，哪种适合做烫饭，食材都是有讲究的，做到了这一点，自然口感就非常好！”

有了如此好的食材，罗光均说做出美食就有了保证，“包括火候、调味都是建立在良好食材基础上的。”“食客主要是周边一些老客人，他们每天固定时间都要来吃，前段时间，有外区美食城的人喊我们入驻，”罗光均说，考虑到这些老客人的需求，就没有搬走。“从开店到现在，一直没有涨价，利润是很薄的，但我们更看重一种情！”在如今不少人“重利轻别离”的时候，罗光均用实际行动为“情义无价”这个词作了最好的诠释。