近两年来，随着白酒市场的复苏，全国性的大牌和地方区域性品牌都在强化各自的竞争优势，在有限的市场内攻城略地;电商及直销模式的创新推进在一定程度上也强化了知名品牌的影响力。中小酒坊该何去何从?
一些中小酒坊对白酒市场起到很大的促进作用，但低价、低质量的竞争也让很多酒坊吃尽了苦头。知名企业的打假维权、加之消费者对低价擦边产品的认可度低，使中小型酒坊的市场出现了明显下滑的趋势。
酿酒师胡星杰认为，对于中小型酒坊来说，营销的核心仍是质量问题，中小型酒坊提高质量并非一句空话，而要求自始至终都要付诸实实在在的行动。因为影响白酒质量的因素多而复杂，从制曲、破碎、发酵、蒸馏、摘酒、贮存、勾兑、生产灌装，到技术、管理、硬件设施配置（酿酒设备）等等都与质量密切相关。酿酒师胡星杰之所以提出中小型酒坊业树立质量标杆，其重要性也更在于此。
那么什么是质量标杆?简单地说就是中小型酒坊以当地最优势酒厂质量为标准而开展整改自救，使其在一定的时间范围内达到或接近最优势酒厂的质量标准。
现在全国几大白酒酿造基地，比如四川的宜宾、泸州、祁来、贵州的茅台镇等集中地区都有优势企业，宜宾有五粮液、泸州有泸州老窖、亳州有古井贡、茅台镇有茅台酒等。那么当地企业如何建立自己的质量标杆，酿酒师胡星杰觉得从以下几个方面进行认识。
一是找出自己酒坊与质量标杆酒厂的共同优势。我觉得这一点很重要，从某种意义说，一家酒坊做出做不出好酒，取决于这种认识和自信。
很多老板认为人家是正规的酒厂，自己是小酒坊，质量差是理所当然的。实际上这就是自信心问题。我们可以疏理一下,其实你与大酒厂有很多共同点：像地缘优势，大家都一样，一样的气候、一样的水系，甚至酿造用的粮食也没有什么大不同，为什么你酿出的酒与大企业的不一样。那就是除了共同点还有差距点。找出差距我们就成功了一半。
二是分析差距点，找办法整改弥补。小酒坊与大酒厂相比，差距主要表现在以下几个方面：技术。技术取决于人才。小酒坊没人才，但自己可以去唐三镜学习酿酒技术，也可以聘请专业的唐三镜酿酒技术公司担当顾问。这取决于老板的观念与思维。
前几天，有位老板还问到我，说我的酒是纯原酒，无任何添加，为什么客人还说不好喝，我说有两种可能性：一是你的原酒本身有问题，二是众口难调，每个人喜欢的口感不一样。后来他拿原酒让我尝，我一尝原酒质量没有问题。现在消费者都崇尚“纯粮酿造”，这也是未来发展趋势纯粮、自酿、不添加。好酒须是纯粮酿造，但是如何解决众口难调这个问题可以添加酿酒师胡星杰微信DGTSJ666给您详细讲解。
管理：对于生产白酒来说现场管理实在是太重要了。一锅酒出的好不好，除了发酵条件之外，场地卫生、工人操作规程都十分重要，而这恰恰就是现场管理的内容。从总的工艺流程上看，一定要做到“精”“细”“严”“实”，而小酒坊与大企业相比简直有天壤之别。
酿酒设备：小酒坊设备多是传统的木甑设备或者是便宜的铝合金设备与酒厂先进设备相比差距很大，酿酒设备是酿酒的工具，对酿酒创业来说，选择设备的好坏。决定了投资的成败。酿酒界有句行话叫“丰产靠酒曲，丰收靠设备”，选对设备，做酒就成功了一半。
传统蒸馏设备密封性不好，导致大量酒蒸汽外泄，从而降低出酒率。铝合金设备中含有大量的铅，很容易溶入酒中，使成品酒不能达到国家卫生标准，凡是用铝合金酿酒设备都是不合理的。但小酒坊一定要想办法弥补。不求最好，只求改善，也许我们的白酒质量就会迈出坚实的一步。
中小型酒坊与酒厂相比拥有共同的地缘优势，这是中小型酒坊发展之根，以此为基础，逐步树立自己的质量标杆，向正规酒厂学习，这为中小酒坊提高产品质量指出一条可以尝试的路径。
品牌意识：未来的社会将是一个讲品牌的时代，如果想要长远发展一定要有品牌意识，靠我们自己去打造一个品牌是真的很难，所以我们可以选择找知名品牌合作。下面酿酒师胡星杰给大家介绍一下我们公司【唐三镜】
2017年5月23号，唐三镜企业管理有限公司在深圳成功上市，此次上市活动现场，人们热情高涨，激情饱满。在众多媒体的见证下，公司董事长及董事共同敲响了开市宝锣，见证了唐三镜品牌企业管理有限公司成功挂牌上市的新里程。唐三镜品牌企业管理有限公司是国内第一家，也是唯一一家成功上市的集酒械、酒品和酿酒技术的综合性企业，这代表了唐三镜企业管理有限公司又迈进了一个崭新的阶段。
唐三镜品牌企业管理有限公司自成立以来，一直坚持从事酒械和酒坊为一体的一条龙的服务标准。不仅出售唐三镜品牌酒，还帮助许多想要从事酿酒行业的加盟商免费培训酿酒技术，提供酿酒设备，帮助他们成功创业。
此次公司的成功上市，不但展现了我公司全方位的实力，同时也是对每位客户和加盟商的诚信保证。我公司以专业化、品牌化、标准化的质量保证，以敬人、敬事、敬酒的服务准则，多年来，一直不断进步，不断改进，逐渐成为酿酒行业的龙头老大，成为今天的上市公司。
公司还设有唐三镜酒械和唐三镜酒坊两大板块。唐三镜酒械主要为客户提供多种现代新工艺酿酒设备，从第一代机酒到第七代酒械，每一种都有不同的容量设计，可以全方面的满足每一位客户的不同要求。唐三镜酒坊则是针对公司加盟商，想要自己创业的客户。成立自己的酒坊，卖自己酿的健康酒，同时获得公司不同的奖励机制，使加盟商和公司取得双赢局面，共同进步，互惠互利。
未来，公司还会开展酒萌到电子商务和进退酒业两大板块，主要负责唐三镜企业的电子商务交易和保健酒的酿造及销售。相信，唐三镜会走的更远。
博观而约取，厚积而薄发。唐三镜品牌企业管理有限公司从一个几人的公司逐渐发展成为拥有多个核心部门、一百多名工作人员、颇具规模的上市型公司;凭借多年的努力，从一个创业青年遥远的梦想逐渐成为一群有职业理想青年的共同目标。不忘初心，砥砺前行，共赴新程的道路，唐三镜企业管理有限公司定将再创辉煌!
给大家介绍了这么多，都忘记做个自我介绍了！大家好，我是唐三镜酿酒师胡星杰现任职唐三镜酒械东莞常平公司高级酿酒师兼创业顾问。负责酒类技术的培训及学员回家创业过程的指导。至今已帮助上百名学员返乡酿酒创业成功，倡导并提出多种农村实战营销策划方案，通过精湛的技术功底和丰富的市场营销经验，以吹枯拉朽的态势帮助多名创业者横扫家乡的白酒市场。
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