大家好！我是唐三镜酿酒师胡星杰，现任职唐三镜酒械东莞常平公司高级酿酒师兼创业顾问。负责酒类技术的培训及学员回家创业过程的指导。这个疑问相信很多人都有，没有保质期就意味着它可以存放无限久，几年，几十年，几百年。但白酒毕竟属于食品啊，而且有些才存了三四年的酒，喝起来却有股酸馊味儿。

唐三镜酿酒师胡星杰告诉大家白酒其实还是会过期，但这个期是“饮用期”。“饮用期”是国际通行的说法。白酒的饮用期，指的是白酒适合饮用的时期，通俗来讲就是白酒在哪一段时间好喝。

因为白酒作为一种特殊的食品，在存放过程中会不断地发生酯化反应，生成具有芳香气味的物质，从而使酒质醇香，令人愉悦。而酯化反应终会停止，当反应停止的时期，便是酒的佳饮用期。过了这个佳饮用期后，如果酒还继续存放的话，酒精度数就会慢慢降低，酒味也就变淡了，失去白酒固有的特性，让人享受不到白酒的佳风味。就像每个人都有自己的生命周期一样，每一种酒都有一个属于自己的“饮用期”，具体多久并没有一个相对固定的答案，而是要根据不同的标准来区分。

酒精酒：市场上流通的低档白酒不是纯粮酿造，而是用香精、食用酒精等原料勾兑的，这样的白酒不能放太长时间，否则就会香味变淡，酒精度减少，出现变酸变苦等变质现象。

纯粮酒：而纯粮酒是以高粱、小麦等原料经过固态发酵制成的酒，存放的时间可以较长。但因为度数、生产工艺的不同，纯粮酒也会有不同的适饮期。

酱香型白酒大多为53度，度数高。国家一级评酒师、全国酱香白酒技术标准会龙则河认为酱酒的适饮年限一般是15年左右，因为15年以上的酱酒会有一股很重的药味和陈味，这种味道大多数消费者并不容易接受和喜欢。但对于另一部分钟爱陈味的人来说，就另当别论了，可能要放个几十年才能达到他们的佳体验。所以酱酒到底适合存放多久，在学界目前尚无统一性的认识。

低度白酒适饮年限相对较短。贵州省轻工业科学研究所曾以38%vol纯粮固态法优级浓香型白酒为样本，针对低度浓香型白酒的佳饮用期做过实验研究，实验结果表明当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后，其己酸乙酯已达不到标准要求。

大家都知道，食品的变质是因为微生物起的作用，当食品内微生物很难生存的时候，那么食品也就很难发生变质。而10度以上的酒已经具备了消毒的作用，保存方法适当的情况下，酒液中的微生物很难生长繁殖，产生有害物质的几率小。

而现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，度数都在10度以上。

以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家的白酒知识！希望能够给有这方面需求的朋友带来帮助。

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