人们对于白酒的认知，经千百年来长期的积累特别是近几十年的深入探索，已经到了十分深刻而且尤为广阔的地步。正是由于她的传统工艺特点，仍有不少人思想不是很解放，不能从更高的层面认识和了解，一定程度上制约了白酒技术的创新与发展，故而赘述之。

香型融合：

浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓、浓中带酱）；浓清结合衍生凤型；浓清酱结合衍生特型或馥郁香型；以酱香为基础衍生芝麻香型；以米香为基础衍生豉香型；以浓酱米为基础衍生药香型；以清香为基础衍生老白干香型。

随着酿酒工艺和检测分析技术的进步，体现酒体风味特征的香味物质的定性定量结果逐渐明朗，引发了人们更多地研究从原料到制曲、窖泥、发酵、蒸馏、贮存整个过程中的诸如粮、醅、曲、糠、水、温、酸、时等关键质量控制点可能形成或带来对酒体风格的影响因素。同时消费者也认同了具有特殊风格和个性化的产品，这就更大程度地激发了从酿酒工艺开始延伸到勾调技术的创新热情。

受分析技术和风味科学发展的局限性，衍生香型及创新酒体不可能只是简单的酒水之间的调配，唐三镜胡星杰认为从原料的选用开始到每个具体的工艺措施的借鉴和创新。有些还要从酿酒微生物、制曲微生物到窖泥微生物、堆积微生物的选育培养着力抓起的。

具体的工艺措施可以影响酿酒功能微生物的繁殖和代谢，所以说衍生香型是从基本香型酿造工艺相互借鉴、相互融合开始的，例如在浓香调味酒上借鉴酱酒的堆积工艺，可以增加酒的醇厚度和幽雅感；在清香酒的酿造上借鉴浓香的压窖工艺适当延长发酵期，使酒质更加香浓，清冽甘爽；在酱酒的酿造上借鉴浓香蒸馏上的分层蒸馏，分段分质接酒，摘出不同风味特征的酒，窖底香更浓、酱香更突出、醇甜更圆润适口；凤型酒酿造上借鉴浓香窖泥的培养，一改每年都更新窖泥，酒体可以更加香爽甘润。

低度酒出现“低而不淡”的原因：

大家知道，低度白酒基本上也是最主要特点就是“低而不淡”即酒度低但酒香浓厚，“味不淡”。产生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚至风味改变。另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。

注重基础酒的选择搭配：

要想生产出优质的低度白酒，使其“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键，这就要求我们的勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按“香、浓、净、级 别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。唐三镜胡星杰提醒大家质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义非常重大。

基础酒的处理是关键：

目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长，对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。

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