黄酒是以大米或糯米为原料，发酵后不经过大型酿酒设备蒸馏的发酵酒，储存不当极易变酸，可酿的黄酒放几年后口感更好了，他们是怎么做到的?

在莲都黄酒有另外一种叫法“十月缸”。就是在10月份酿黄酒，因为在这个季节，温度适宜有利于我们黄酒的酵母菌发酵。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，变酸现象将会出现。

家里封存好的黄酒变酸的原因?

1、是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。

2、装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。

3、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。

如果黄酒已经酸了，怎么办?如果变酸啦，倒了不是很可惜啊?那就是把酸了的黄酒用酿酒设备蒸馏成白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗？

怎样防止黄酒变酸：三大禁忌

1、禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。

2、禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。

3、禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。

唐三镜胡星杰老师教大家防止黄酒变酸的贮藏方法

1、先将黄酒灭菌处理(可用传统火炙工艺或用巴氏灭菌法)。

2、选择阴凉、干燥的地方。一般选20℃左右，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。

3、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。

4、黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。

在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。

黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。

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