用小型酿酒设备酿制纯粮酒时，若出现酒苦，就会变得很担心，酿酒设备酿的白酒，香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显的才是好酒!

一、白酒有苦味正常吗?

唐三镜胡星杰老师提醒：白酒味道丰富层次感强，有酸甜苦咸和鲜等口感，白酒的苦味是瞬间感受，而不长时间停留，微苦不涩是醉好的感受。

白酒有苦味是正常的，好酒都有点微苦，老酒鬼们一致认为适量的苦味反倒增加白酒风情，是纯粮酒的体现。

二、苦味能否判断纯粮酒?

微苦不涩，香味纯正，不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，真正的好酒苦和涩比较清晰，微苦不涩，为上品!

但有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味，虽说苦味很多不愿意体验，但饮酒时瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

三、如何评价白酒的苦味?

香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显，即白酒微苦有利于提升白酒口感。我们用酿酒设备酿的白酒往往不缺苦味，而是苦味过长，减少白酒苦味对酒质的提升意义深远。